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Pulque: tout ce que vous devez savoir et recette

Quoi de mieux qu’une margarita? Non, même pas une putain de Mary. Nous vous présentons le Pulque. Et avant de massacrer la prononciation, c’est tirez-kay. C’est ce que les gens du centre Mexique boivent depuis près de 2000 ans!

Anddd avant d’entrer dans le vif du sujet, nous devons mentionner que c’est une boisson semblable à de la bière, alors vous tous qui aimez brasser vos propres boissons, rassemblez-vous!

Histoire

Usine d'Agarve

Pulque est une boisson étrange car elle est faite de la sève fermentée extraite de l’agave. Et ça existe depuis le Période mésoaméricaine.

Les toutes premières représentations de Pulque proviennent des fouilles de la Grande Pyramide de Cholula. En 1969, une fresque dédiée aux buveurs de Pulque a été peinte il y a environ 1800 ans.

Malgré toutes ces peintures, l’histoire de Pulque est profondément enracinée dans les mythes et les légendes. Certains récits disent que la grand-mère de la déesse aztèque de la fertilité voulait un autre mari pour Mayahuel. Et ainsi ils sont devenus des branches différentes d’un arbre afin qu’ils puissent être ensemble. C’est gentil et tout, mais certaines légendes disent que c’est en fait le sang de Mayahuel, alors croyez ce que vous voulez ici!

Ca a quel goût?

Pulque, ou comme certains l’appelleraient – le cousin sous-estimé de la tequila, est très épais et presque gluant avec une saveur de levure lactée et sucrée. Mais contrairement à la tequila et au mezcal, il a une durée de conservation très courte, et les lots restants sont jetés à la fin de la journée, alors buvez autant que vous le pouvez!

Vous saurez que votre Pulque est bon quand il a le goût d’un enfant amoureux entre bière, yogourt et jus. Cela pourrait être un goût acquis, mais bon, ça a survécu à des milliers d’années.

Pour faire votre propre Pulque, coupez un creux en pin mûr, la partie de l’agave où coule la sève. Une fois la sève évacuée à l’aide d’un tube en bois, laissez-la fermenter seule à partir des levures présentes dans l’atmosphère, ou vous pouvez ajouter votre propre levure.

Le processus de fermentation est très délicat et plus d’un art. Il faut donc l’observer, au cas où ça deviendrait aigre.

Ce processus est pour authentique Pulque; cependant, cette méthode pourrait ne pas convenir aux citadins. Voici la version modernisée pour les citadins.

Temps de préparation 2 jours

Temps de cuisson 28 jours

Temps total 30 jours

Ingrédients

  • Eau de source ou eau filtrée – 4 gallons
  • Nectar d’agave foncé – 8 1/2 livres
  • Graines de coriandre séchées – 1/2 oz
  • Levure de champagne – 1 pack

Instructions

    1. Avant de commencer, amorcez votre levure de champagne 1 à 2 jours à l’avance.
    2. Faites ensuite bouillir votre eau pure et filtrée ou de source.
    3. Une fois à ébullition, retirez le pot d’infusion du feu et ajoutez-y du sirop d’agave pur. Vous pouvez même ajouter des graines de coriandre broyées à l’infusion pour un délicieux arôme floral.
    4. Fermentez-le pendant deux à trois semaines, puis attendez une autre semaine pour la douceur. La dernière semaine de fermentation est à la hauteur de vos papilles.

Comme mentionné précédemment, Pulque expire très rapidement, donc «jeune» et «vieux» seront des termes relatifs ici. Le jeune Pulque est plus sucré et a une teneur en alcool de 2 à 4%, tandis que l’ancien Pulque est un peu aigre avec 5 à 7% d’alcool.

Si jamais vous voulez essayer une boisson alcoolisée avec un autre type de coup de pied, assurez-vous que Pulque est sur votre liste! Pour une recette qui a survécu à des milliers d’années, cela vaut la peine d’essayer.

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