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Qu’est-ce que la sauce Worcestershire ? Les origines et la recette

La sauce Worcestershire ou sauce Worcester est l’un des condiments anglais les plus célèbres, de plus en plus utilisé également dans nos cuisines pour donner une saveur différente aux plats ou pour reproduire des recettes internationales, du Welsh Rarebit aux œufs écossais jusqu’au Bloody Mary. Il s’agit d’une salsa liquide, né de la fermentation d’ingrédients spéciaux. La recette originale du Léa & Perrins c’est top secret, mais ça peut toujours être très bien reproduit salsa Worcestershire à la maison ou l’acheter facilement tout fait au supermarché ou dans les épiceries. Sa saveur est intrigante, tout comme son histoire. C’est en fait l’une des préparations les plus célèbres nées par erreur, du moins c’est ce qu’on dit. Découvrons tout ce qu’il y a à savoir sur cette recette.

Les origines d’un classique anglais

Comme nous l’avons mentionné, le salsa Worcestershire il est né par hasard. Selon la version officielle Seigneur Marcus Sandys, ancien gouverneur du Bengale, de retour dans sa ville natale de Worcester, non loin de Birmingham, il visita en 1835 deux pharmaciens de la région, John Wheeley Léa e Guillaume Perrins. Le motif de la visite était très particulier : il voulait qu’ils reproduisent un condiment qu’il avait dégusté en Asie du Sud-Est et dont il était tombé amoureux. Les pharmaciens se sont immédiatement mis au travail mais le résultat final n’a rien d’attirant. La sauce avait un goût trop piquant et était presque impossible à manger. Ils ont donc décidé de mettre littéralement le projet de côté abandonner le baril avec préparation exotique au sous-sol. Au bout de deux ans, ils se souvinrent de cette étrange sauce, la goûtèrent et se rendirent compte qu’elle était devenue très bien. Ils ont donc commencé à le commercialiser et près de 200 ans plus tard, nous en parlons toujours.

En fait, il y a ceux qui soulignent qu’il n’y a aucune preuve que Seigneur Sandys avoir déjà été gouverneur du Bengale ou avoir déjà visité cette région du monde. L’historien de l’alimentation Seren Charrington Hollins puis rappelez-vous que la tradition de laisser fermenter le poisson pour obtenir une sauce à ajouter à divers aliments est d’origine roumain. Il était appelé garum et de là dérive la sauce aux anchois que nous connaissons tous aujourd’hui. Cependant, il est agréable de penser qu’une préparation à la saveur aussi complexe est le résultat d’une histoire exotique et fascinante.

Qu’est-ce qu’il y a à l’intérieur?

On a dit que la recette de Léa Perrins est secrète. Mais nous savons qu’il comprend anchois, échalote Néerlandais, Ail, mélasse, du sucre, vendre, tamarin, piment et épices. Le tout est fermenté pendant 18 mois. Vous pouvez faire quelque chose de similaire et rapide à la maison en battant des clous de girofle et du piment séché. Mettez l’ail, les échalotes, les anchois, le vinaigre de vin, la cassonade, le sirop de tamarin et les épices fraîchement pilées dans un mixeur. À ce stade, mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène; filtrer et conserver au réfrigérateur. C’est une préparation hypocalorique, à faible teneur en cholestérol, elle convient donc aussi aux personnes au régime, mais aussi aux personnes intolérantes au lactose. Vérifiez l’étiquette car, en l’absence de malt de blé ou d’orge, il peut également être apprécié par les coeliaques.

Quel est le goût de la sauce Worcestershire ?

Certains disent que cette préparation anglaise rappelle la barbecue salsa, mais le premier a un goût particulièrement aigre-doux avec une pointe épicée, tandis que le second se caractérise par des relents fumés. Là salsa Worcestershire ça a du goût intense e complexe, dans lequel les notes salées, sucrées, épicées, acides et épicées sont en parfait équilibre. En un mot: umami. Selon la recette et la marque, l’assaisonnement en bouche peut être légèrement différent, mais il se marie toujours bien avec les viandes blanches et rouges, les légumes, les huîtres et les fromages.

Utilisation en cuisine

La salsa Worcestershire est l’ingrédient clé du cocktail Bloody Mary ou sa variante sans alcool, la Vierge Marie. C’est un condiment polyvalent, souvent utilisé pour mariner ou aromatiser la viande de barbecue, comme les hamburgers au bacon. Essayez-le à nouveau en tartare de bœuf ou pour cuisiner de grands plats au four comme des ailes de poulet glacées ou du poulet à l’orange.

Dans l’archipel britannique on adore l’ajouter à gâchis de viande. Vous avez bien lu, que ce soit Pâté chinois anglais que le Tarte Guinness Irlandais contiennent le Worcestershire. Aux États-Unis, en revanche, une recette d’inspiration chinoise née à New York vient s’ajouter à la préparation du poulet du général Tso, le jambalaya, une sorte de paella que l’on peut déguster en Louisiane, ou la fameuse salade César. Et pas seulement dans la chair. Quelques gouttes de salsa Worcestershire sont ajoutés à Huîtres Kilpatrick d’origine australienne ou des huîtres Rockefeller pour donner une saveur unique à des plats élégants. Ces spécialités sont également très appréciées au Japon. Après tout, il est riche en umami, un goût auquel tend toute la cuisine japonaise traditionnelle et moderne. Ne soyez pas surpris de le trouver dans des plats comme les omelettes okonomiyaki ou la côtelette tonkatsu.

Encore une fois, essayez d’ajouter une cuillère à café au crème de potiron o alla Soupe à la tomate. Utilisez-le pour parfumer des légumes sautés, votre sandwich préféré ou de nombreuses sauces. Certains Chute du Worcestershire c’est l’ingrédient secret des sauces super délicieuses, de la sauce cocktail pour crevettes à la sauce barbecue en passant par la sauce cheddar et les vinaigrettes pour des salades savoureuses et originales.