Qu’est-ce que l’achiote? Propriétés et utilisations en cuisine – Comedera

L’achiote est l’un de ces ingrédients qui apparaît dans les recettes latines et en particulier dans les recettes mexicaines. Si nous sommes très nouveaux dans le monde de la cuisine, nous n’avons peut-être même pas entendu parler d’achiote ou oui, mais nous ne savons pas vraiment ce que c’est. Et je vous le dis parce que cela m’est arrivé, même si je connaissais son existence, je ne savais pas d’où il venait, ses propriétés et ses utilisations si variées en cuisine.

Pour moi, c’était achiote = cochinita pibil, point final. Mais il y a beaucoup plus derrière cet ingrédient incroyable et aujourd’hui je vais partager tout ce que vous devez savoir pour l’inclure dans le garde-manger et en tirer le meilleur parti, prenez note!

Qu’est-ce que l’achiote?

L’achiote est un fruit de la famille des bixacées et ses graines sont utilisées comme condiment ou colorant pour différents plats et aliments.

De Nahuatl « achiotl », achiote se trouve couramment sur les marchés traditionnels et modernes sous forme de pâtes. Il a été utilisé depuis l’époque préhispanique et a été amené en Europe après la découverte de l’Amérique, où il a été nommé secoué par le chef français Rochefort en 1659.

Aussi connu en Colombie sous le nom d’urucú, en Equateur sous le nom d’ípiacu, au Venezuela sous le nom de caituco; achiote a sans aucun doute imprégné la gastronomie américaine et mondiale.

Comment préparez-vous la pâte de rocou?

La première chose à faire est de laisser mûrir et sécher le fruit sur l’arbre, qui peut mesurer jusqu’à 4 mètres de hauteur. Une fois qu’il acquiert un ton brun, les graines sont enlevées et macérées. Ensuite, ils sont broyés dans du métate pour obtenir leur couleur intense et une pâte se forme; qui est celui que nous trouvons à vendre.

Utilisations de l’achiote en cuisine (plats)

L’Achiote est principalement utilisé comme condiment pour donner une saveur et une couleur très particulières aux plats; plusieurs fois, ils sont utilisés comme substitut du piment. Nous vous laissons ici quelques-uns des plus populaires.

Cochinita Pibil.
Viande au berger.
Préparation de chorizo et saucisse.
Tescalate: une boisson traditionnelle à base de maïs du Chiapas.
Atole rouge.
Codzitos du Yucatecan.
Vinaigrettes
Riz.
Bouillon (poulet ou bœuf).
Assaisonner et / ou mariner la volaille, le poisson ou le bœuf et le porc.
Fromage cheddar: bien que ce ne soit pas un plat, je pense qu’il est important de le mentionner car l’achiote est responsable de donner au fromage cette couleur caractéristique. Cela m’a époustouflé personnellement.