Il mangoustan est conquérant, lentement, tous les amateurs de fruits exotiques tant pour sa saveur que pour sa beauté, à tel point qu’on l’appelle le fruits des dieux. La Garcinia mangoustana appartient à la famille des Clusiacées et pousse dans le climat chaud et humide de certaines régions deAsie et, pour le moment, le Thaïlande est le principal producteur et exportateur au monde. Les fruits frais de mangoustan ils sont disponibles de juin à octobre.

Propriété

Le mangoustan est une source de bêta-carotène, fibre, potassium, vitamine B e Vitamine C. Moi aussià l’écorce des arbres, riche en taninsest utilisé et est efficace contre la dysenterie.

Variété

L’arbre de la mangoustan il existe une croissance très lente et normalement il atteint jusqu’à quinze mètres de hauteur mais dans certaines régions tropicales de Malaisie il peut même atteindre vingt cinq mètres. Il se caractérise par sa feuillage persistantpour la beauté de son fleurs rouges et jaune-vert et pour son fruits savoureux. Ici on peut la cultiver en pot, dans une serre où l’on peut recréer le climat équatorial chaud-humide mais il faut attendre une dizaine d’années avant qu’elle ne produise des fruits.

Utilisation en cuisine

Le fruit est frais et agréable, a une saveur complexe qui rappelle le faire de la pêche avec une pincée d’acidité supplémentaire, comme dans framboise. Arrivé à maturité, la peau rappelle un peu la couleur de l’aubergine et à l’intérieur elle contient des quartiers blancs qui peuvent parfois cacher quelques pépins. Les plus grands quartiers ont un gros noyau plat, à enlever avant de consommer le fruit. Vous pouvez peler avec un couteau et manger les quartiers un par un, comme vous le faites avec une mandarine, ou retirer le chapeau et goûter la pulpe avec une cuillère à café. La pulpe du mangoustan convient à la préparation de délicieux sorbets ou à manger cru, ajouté à macédoine ou à yaourt. En Indonésie, il est également transformé en vinaigre. Pensez à toujours choisir des fruits à peau ferme, signe de fraîcheur, et à les conserver plusieurs jours dans la partie basse du réfrigérateur.