Si vous n’avez jamais entendu parler de ce nom, ne m’alarmez pas. Les ramolaccio, en fait, c’est un ingrédient plus commun dans la cuisine de Europe du Nord et asiatique par rapport au méditerranéen même si, ces dernières années, sa popularité n’a cessé de croître dans notre pays. C’est pourquoi il est logique de répondre à cette question : qu’est-ce que le ramolaccio ? Eh bien, c’est un racine, appartenant à la famille de Brassicacées, également connu sous le nom de radis d’hiver.

Sa couleur varie du blanc au noir selon les variétés et, comparé au radis rouge classique que l’on aime tant au printemps, il a une goût plus épicé et âcre. Il présente alors des dimensions plus importantes et une forme cylindrique. Les variétés plus légères ont une texture légèrement plus douce. Comme vous pouvez l’imaginer d’après le nom, le ramolaccio il résiste également aux climats rigoureux et peut être trouvé dans les champs ou peut être cultivé toute l’année dans le jardin ou sur le balcon, dans des pots profonds. La plante est probablement originaire d’Asie, mais elle était déjà connue et appréciée dans la cuisine deRome antique.

Propriétés nutritionnelles

Les ramolaccio a des caractéristiques similaires au radis : très peu calorie et une petite quantité de vitamines du groupe B et C e minéraux salés. De plus, il possède des bienfaits intéressants exploités en phytothérapie, tels que des propriétés diurétiques, purifiantes, antispasmodiques, calme la toux et favorise le sommeil. Enfin, il parvient à stimuler la digestion et l’appétit.

Ramolaccio : des recettes pour en profiter au mieux

La façon la plus simple et la plus immédiate de savourer le ramolaccio est de le couper en tranches et de l’ajouter au vôtre salades, peut-être en accompagnement de poissons cuits à la vapeur ou grillés. Un peu comme les radis. Excellent accord avec l’oignon et la pomme verte. Si la saveur du ramolaccio est trop forte, gardez-le pendant quelques heures au vinaigre et vous verrez que la dégustation sera beaucoup plus intéressante. Beaucoup aiment le faire cuire au four avec des pommes de terre, parfumé d’une gousse d’ail et d’un brin de romarin, ou le faire frire. Les frites de ramolaccio peut accompagner un rôti, mais aussi unSalade de quinoa ou des lentilles. Le ramolaccio peut enrichir le vôtre soupes de légumes ou le velouté et rien n’est jeté. Les germes peuvent en effet être ajoutés aux omelettes, les feuilles sont jetées dans une casserole comme s’il s’agissait d’épinards, servies avec une poignée de parmesan. En particulier, en Sardaigne, les feuilles bouillies sont assaisonné de saindoux et sont considérés comme un plat d’accompagnement idéal pour les viandes grillées.