Qu’est-ce que l’osmanthus et pourquoi est-il si utilisé dans la cuisine chinoise
Qu’est-ce que l’osmanthus et pourquoi est-il si utilisé dans la cuisine chinoise

Il est également connu sous le nom de doux olivier e thé d'olivier et c'est un arbuste à feuilles persistantes, avec de petites fleurs jaunes parfumées. L'osmanto son nom dérive du grec: huitième cela signifie parfum, et nathis fleur. En ChineOn dit que les graines ont été envoyées sur terre par un dieu du paradis lunaire il s'appelle gui ha et son cultivé près des temples bouddhistes: on dit, en effet, qu'il vient du paradis lunaire car un dieu, un jour, voulant apaiser les blessures de l'humanité, avait semé ses graines sur Terre. Originaire d'Asie occidentale et répandu en Chine, au Japon et à Taiwan, dans le pays du dragon l'osmanthus est un symbole d'amour et de romance et est donnée par la nouvelle famille à la mariée en signe de bienvenue et de prospérité. Son apparence et son parfum en ont fait un ingrédient très populaire dans certains plats chinois, qui ont été préparés depuis des générations maintenant.

Utilisations et propriétés

Une première utilisation, la plus simple, offre l'infusion de fleurs, un peu comme celles du jasmin. Dans Médecine Chinoise Traditionnelleen effet, l'osmanthus possède des propriétés reconnues d'hydratation cutanée, de désintoxication, de réduction des mucosités et de renforcement de la santé pulmonaire. Le thé aux fleurs d'Osmanthus est donc souvent utilisé lorsque vous avez la peau sèche ou que vous souffrez d'enrouement. Également mélangé avec d'autres thés, comme c'est le cas à Taiwan.

Toujours dans la pureté, même sous la forme de sirop, l'osmanthus est utilisé en Chine pour préparer gâteaux. Le premier est juste là gâteau osmanthus, dessert traditionnel à base de farine de riz gluant, de miel parfumé à l'osmanthus et de cristaux de sucre. Selon les sources les plus accréditées, ce dessert serait né sous la dynastie Ming par Liu Jixiang, un vendeur ambulant du quartier de Xindu, qui, inspiré par un conte folklorique sur le rêve d'un poète, aurait collecté des fleurs d'osmanthus fraîches et les aurait mélangées avec les autres ingrédients simples qui la composent encore aujourd'hui.

Ici aussi Nian gao, le gâteau du nouvel an - porte-bonheur et symbole de nouvelles affaires et de bons revenus - dans la province du Jiangsu l'utilise sucre parfumé aux fleurs d'osmanthus, aussi bien que Tangyuan, les petites boules de riz sucrées proposées pour la fête des lanternes et servies dans un bol d'eau: les variantes du sud de la Chine incluent des fleurs d'osmanthus, au sirop. Aussi bien que Jiu Niang, très populaire en Chine, sorte de pudding préparé avec du riz fermenté auquel s'ajoutent souvent des fleurs d'osmanthus (et prend le nom de Gui Hua Jiu Niang). Enfin, un autre produit qui ne peut être séparé de l'osmanthus est le Kuei Ha Chen Chiew, ou vin de Cassia: le vin d'osmanthus, En réalité. Liqueur douce, généralement utilisée comme vin de rencontre lors de la fête de la mi-automne, il est préparé à partir de baijiu légers (eaux-de-vie), aromatisés aux fleurs de la plante.

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