Radis et salade d’été aux baies d’avoine | Vignettes de cuisine pour PBS

À mon humble avis, les radis sont grandement sous-estimés, tout comme les baies d’avoine entières. Alors cette salade d’été colorée les célèbre tous les deux!

Si vous n’avez jamais cuisiné avec des baies d’avoine, vous avez manqué. Alors que le quinoa cher cultivé à l’autre bout du monde est devenu ultra tendance, de la bonne vieille avoine a toujours été là, cultivée partout dans la campagne locale. Non seulement l’avoine est locale, mais elle rivalise avec le quinoa et d’autres grains entiers en termes de nutriments.

Les baies d’avoine, également connues sous le nom de «gruau d’avoine», sont constituées de grains d’avoine entiers, avant d’être roulés à plat dans la céréale de bouillie du petit déjeuner que nous connaissons. En grains entiers, les baies d’avoine peuvent être cuites comme vous le feriez avec du farro ou des baies de blé, c’est-à-dire que vous les faites cuire comme des pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. La cuisson prend un certain temps, jusqu’à une heure, mais en trempant le grain pendant la nuit, le temps de cuisson est réduit et la digestibilité d’un grain déjà très digestible est augmentée. Une fois que le grain est cuit à la perfection (il doit être moelleux, non pâteux ou croquant), il est égoutté. Et j’aime bien aussi le rincer à l’eau froide. (Sans un bon rinçage, l’avoine peut avoir un résidu trouble et légèrement visqueux dans l’eau de cuisson et la texture peut rappeler un peu la bouillie, qui ne se prête pas bien aux salades et autres utilisations). Lorsqu’elles sont cuites à la perfection et bien rincées, les baies d’avoine se prêtent à merveille aux salades de céréales et de légumes. Vous pouvez également les servir de substitut au riz.

En termes de nutrition, les baies d’avoine sont riches en protéines, riches en fibres et riches en minéraux comme le fer et le phosphore. L’avoine est également très digestible et sans gluten. Je recommande d’acheter de l’avoine biologique autant que possible, car l’avoine de culture conventionnelle est pulvérisée avec de l’herbicide glyphosate quelques jours avant la récolte, laissant des résidus qui apparaissent fréquemment à des niveaux élevés dans les tests de résidus de pesticides.

Quant aux radis, ils se déclinent en tant de formes, tailles et couleurs! Je vous recommande de les acheter au marché de votre fermier local. Il y a de fortes chances qu’ils soient fraîchement récoltés (c.-à-d. Plus de croquant et de saveur!) Et ils sont susceptibles de se présenter en variétés plus intéressantes que les radis rouges uniformes d’épicerie. Non pas qu’il y ait quelque chose de mal avec un joli radis rouge rond, mais c’est amusant d’explorer la multitude de variétés de radis là-bas.

Au printemps, j’aime cultiver un assortiment de radis violets, roses, rouges et blancs dans mon jardin. Et à l’automne, j’aime cultiver les plus grandes variétés de radis comme le radis pastèque et le daikon. Je les utilise dans des salades, des cornichons, et ils sont délicieux rôtis au four! Et comme vous le verrez dans la vidéo, mes poulets adorent grignoter les feuilles, donc c’est une excellente récolte tout autour pour tout le monde.

J’espère que vous apprécierez cette simple salade d’été et que vous vous sentirez inspiré pour expérimenter avec des baies d’avoine entières!

Les radis sont grandement sous-estimés, tout comme les baies d’avoine entières. Cette salade d’été colorée les célèbre tous les deux! En savoir plus sur cette recette dans cet article sur les vignettes de cuisine.

    Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de baies d’avoine entières (ou sous n’importe quel grain entier: einkorn, farro, baies de blé)
  • 1 botte d’asperges (ou un concombre moyen si les asperges ne sont plus en saison)
  • 2 grappes de radis (environ 2 tasses hachées)
  • 1 tasse d’herbes fraîches, hachées sans serrer (aneth, menthe, basilic ou persil)
  • 2 tasses de grains de maïs frais ou surgelés, cuits et égouttés
  • 125 grammes. feta, en cubes ou émietté
  • Pansement:
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • Jus de 2 citrons (1/4 tasse)
  • 2 cuillères à soupe. vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • Sel poivre

    instructions

  1. Préparez le grain entier:
    Les baies de grains entiers sont cuites comme des pâtes. J’aime faire tremper mes grains pendant la nuit car cela réduit le temps de cuisson et augmente la digestibilité, mais c’est facultatif. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Rincez et égouttez le grain entier (que vous l’ayez trempé toute la nuit ou non) et ajoutez-le à l’eau bouillante. Cuire jusqu’à ce que les grains soient tendres mais pas pâteux, idéalement ils devraient avoir une bonne mastication, mais pas de croquant. Cela prendra environ 30 à 45 minutes si vous avez trempé le grain pendant la nuit, et environ une heure si vous ne l’avez pas trempé. Vérifiez-le et goûtez-le souvent. Une fois cela fait, égouttez les grains et rincez-les bien à l’eau froide. Laissez l’eau s’écouler complètement avant d’utiliser les grains.
  2. Préparez les légumes:
    Cuire les asperges à la vapeur légèrement pendant environ 2 minutes, puis rincer à l’eau froide. Hacher en morceaux moyens. Trancher finement les radis. Dans un grand bol, mélanger les asperges hachées, les radis tranchés, les grains de maïs cuits et égouttés, les herbes hachées et les grains cuits.
  3. Préparez la vinaigrette et assemblez:
    Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot à couvercle. Fermez bien et secouez bien. Versez la moitié de la vinaigrette sur les ingrédients de la salade et goûtez. Ajoutez la vinaigrette restante si nécessaire. Assaisonner de sel et de poivre, goûter et ajuster au besoin. Une fois que toutes les saveurs sont exactement comme vous les aimez, garnissez la salade de feta émiettée et elle est prête à servir!

Rendement: 4 à 6 portions

Aube Giroux est une écrivaine culinaire, une réalisatrice de films documentaires récompensée par James Beard et une jardinière biologique passionnée et cuisinière à domicile, qui partage son amour de la cuisine sur son blog de la ferme à la table, Kitchen Vignettes.

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