Ratatouille aux œufs au four | Recettes de petit-déjeuner

1. Préchauffer le four à 175 ° C (350 ° F).

2. Chauffer l’huile dans une poêle allant au four à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, les courgettes et le poivron et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement carbonisés. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter l’aubergine et cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 5 minutes. Incorporer les flocons de piment rouge et cuire 1 à 2 minutes. Ajouter les tomates Roma, puis incorporer le vinaigre balsamique et la sauce tomate, assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu moyen-doux.

3. Utilisez une grande cuillère pour faire 4 puits séparés dans la ratatouille. Cassez soigneusement un œuf dans chaque puits. Saupoudrer uniformément de fromage de chèvre sur la ratatouille. Transférer la casserole au four et cuire au four pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs des œufs soient pris, mais que les jaunes sont encore liquides.

4. Garnir de basilic et de poivre fraîchement moulu et servir avec des morceaux de baguette.

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