Maryline Damour a commencé à jardiner il y a quelques années après avoir déménagé dans la vallée de l’Hudson depuis Brooklyn, NY. Architecte d’intérieur de métier et citadine de longue date, elle confie qu’elle n’avait pratiquement jamais possédé d’usine auparavant, et encore moins cultivé un légume. Mais vous ne le sauriez jamais quand vous vous promenez dans son jardin luxuriant. Son basilic est le plus grand et le plus sain que j’ai jamais vu et ses plates-bandes surélevées sont remplies d’un assortiment florissant de légumes et de fleurs. En tant que designer, Maryline apporte une touche artistique à chaque détail de son jardin. Comme elle le dit, «les jardins potagers sont parfaits si vous pouvez impliquer tous les sens», et donc de l’arôme des herbes au son du gravier en traversant l’espace jusqu’à la clôture de jardin unique avec sa diagonale accrocheuse angles, tous vos sens sont pour un régal! Passer un après-midi avec Maryline, il est immédiatement évident qu’elle fait partie de ces personnes qui apportent style et beauté à tout ce qu’elle touche.

En tant que personne passionnée par la santé des sols, dès que j’ai vu à quel point les plantes de Maryline sont productives, je me suis demandé ce qu’elle nourrissait son sol. Son secret est… la saleté de champignons! En d’autres termes, le sol d’une champignonnière locale après avoir été utilisé pour faire pousser des champignons. Chaque année, avec d’autres jardiniers voisins, Maryline divise un camion de la précieuse saleté de champignon et après des années à l’ajouter à ses plates-bandes surélevées, sa terre de jardin est maintenant d’un noir profond et regorge de microbes sains et de nutriments que les plantes adorent.

Bien que le travail de Maryline implique généralement le design d’intérieur, elle me dit que depuis COVID, elle a reçu une vague soudaine de demandes de clients qui recherchent un design extérieur sous la forme d’un nouvel espace de jardin. En conséquence, elle a récemment acquis une réputation en tant que concepteur de jardin recherché. Comme elle le dit dans la vidéo, elle voit l’intérêt croissant pour le jardinage comme un signe que les gens veulent devenir plus autonomes et se connecter à la source de leur nourriture. Le jardinage est, après tout, une source profonde de réconfort, de joie et de délicieux aliments sains, trois choses que nous pourrions tous utiliser un peu plus en ces temps incertains.

La ratatouille de Maryline est une fière célébration de la générosité de la fin de l’été, mettant en vedette des courgettes, des aubergines, des tomates, des poivrons et des herbes fraîches du pays. C’est un repas copieux à base de légumes d’origine française, peut-être mieux connu des Américains en raison du film Disney 2007 du même nom. C’est vraiment un plat qui vaut la peine d’être mieux connu. C’est simple à faire, les ingrédients sont tous frais et disponibles localement à cette période de l’année, et il peut être servi seul ou en accompagnement d’un plat de viande, d’une omelette, d’un couscous ou simplement d’une tranche de pain grillé. Les secrets de Maryline sont une petite touche de tamari à faible teneur en sodium pour un umami supplémentaire pendant la cuisson, des feuilles de basilic fraîchement déchirées ajoutées avant de servir et une pointe de bon vinaigre balsamique vieilli. Prendre plaisir!

La ratatouille de Maryline est une fière célébration de la générosité de la fin de l’été, mettant en vedette des courgettes, des aubergines, des tomates, des poivrons et des herbes fraîches du pays. En savoir plus sur cette recette dans cet article sur les vignettes de cuisine.

Ingrédients

• 1 oignon moyen, coupé en petits dés
• 3 à 4 gousses d’ail finement émincées
• 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Une poignée de feuilles de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym sec)
• Flocons de sel et de piment rouge
• 2 courgettes moyennes, coupées en cubes
• 1 poivron rouge, haché (doux ou chaud, selon votre préférence)
• 1 aubergine moyenne, coupée en cubes
• 3 tomates mûres, grossièrement hachées (ou un litre de tomates cerises)
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate (facultatif)
• 1 cuillère à café de sauce tamari faible en sodium (facultatif)
• 1/3 tasse de bouillon de légumes ou d’eau
• Garniture facultative: feuilles de basilic frais et vinaigre balsamique

les directions

1. Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, faire revenir l’oignon coupé en dés dans l’huile d’olive pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajoutez l’ail émincé, les feuilles de thym, quelques pincées de sel et les flocons de piment rouge à votre goût. Cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que l’ail soit parfumé et que les oignons soient translucides.
2. Ajouter les courgettes hachées et cuire environ 3 minutes. Ajouter avec le poivron haché et cuire environ 3 minutes. Ensuite, ajoutez l’aubergine hachée et les tomates hachées, faites cuire 3 minutes entre chaque ajout et ajoutez un peu de sel pour que chaque nouveau légume soit bien assaisonné.
3. Une fois que tous les légumes mijotent dans la casserole, ajoutez un peu de bouillon de légumes et de sauce tomate si vous en utilisez. Ajoutez juste assez pour créer un peu de sauce autour des légumes. La ratatouille est un ragoût, elle ne doit pas être un plat sec.
4. Goûtez la ratatouille et ajoutez plus de sel et de flocons de piments rouges si nécessaire. Pour ajouter une saveur umami terreuse, ajoutez quelques touches de tamari faible en sodium si vous le souhaitez. Ajoutez un peu plus d’eau ou de bouillon de légumes au besoin.
5. La ratatouille est prête lorsque les légumes sont bien cuits mais conservent leur forme. Comme garniture facultative, ajoutez quelques éclaboussures de bon vinaigre balsamique vieilli et de feuilles de basilic fraîchement déchirées juste avant de servir.

Aube Giroux est une écrivaine culinaire, une réalisatrice de documentaires primée James Beard et une passionnée de jardinière et de cuisinière bio, qui partage son amour de la cuisine sur son blog de la ferme à la table, Kitchen Vignettes.