Alcapurria est une célèbre collation portoricaine généralement à base de bananes vertes et de racine de taro farcies de viande, puis frites. Cette collation peut être achetée le long des kiosques de plage et des vendeurs ambulants.
Alcapurria est une collation portoricaine bien connue remplie de viande, généralement du bœuf à la sauce tomate, puis frite. C’est également l’un des plats de base les plus savoureux de la cuisine portoricaine.
Ce plat est généralement composé de bananes vertes et de racine de taro, qui sert d’extérieur de l’alcapurria. La garniture est généralement à base de bœuf, mais d’autres utilisent également d’autres protéines telles que le crabe, le poulet ou une autre protéine.
Les ingrédients dans la fabrication de l’alcapurria varient d’un chef à l’autre et aussi d’une famille. D’autres peuvent assembler les beignets en une journée, et certains préfèrent également laisser reposer le mélange de banane et de taro pendant la nuit.
Une autre variante consiste à ajouter des pois verts, des légumes et d’autres épices à la garniture. En règle générale, la garniture ne comprend que la viande, la sauce tomate, l’assaisonnement adobo et l’assaisonnement achiote.
Les Alcapurrias sont des amuse-gueules. Alors, prenez une serviette de table et goûtez aux alcapurrias! Vous pouvez également en profiter en le plongeant dans une sauce piquante pour un coup de pied.
Temps de préparation:
25 minutes
Temps de cuisson:
35 minutes
Temps additionnel:
Un jour
Temps total:
Un jour 1 heure
Ingrédients
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Bœuf haché – 1 ½ lb ou 680g
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Huile de canola – 5 cuillères à soupe
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Sofrito – 2 cuillères à soupe
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Sauce tomate – ¼ tasse ou 55g
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Oignon jaune, haché – ½
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Olives vertes – ¼ tasse ou 180g
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Assaisonnement Adobo – 1 ½ cuillère à café, 1 ¼ cuillère à soupe pour les beignets
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Ail en poudre – ½ cuillère à café
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Poivre noir moulu – ¼ cuillère à café
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Assaisonnement Sazon Culantro et Achiote – 1 sachet ou 35g
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Bananes vertes – 3
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Racine de taro (racine de yucca) – 1 ½ lb
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Plantain vert – 1
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Sel – ¾ cuillère à soupe
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Huile végétale ou toute huile préférée – 6 tasses
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Aérosol de cuisson antiadhésif et papier ciré
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Sauce piquante (facultatif)
Instructions
Pour la viande / la garniture:
- Placez une poêle à feu moyen-vif et mettez-y votre huile. Faites cuire les oignons et le sofrito pendant 1 minute.
- Ajouter le bœuf haché avec l’assaisonnement adobo, l’ail en poudre, le poivre et l’assaisonnement achiote.
- Mélanger et cuire 6 minutes ou lorsque la viande est dorée. Ajoutez ensuite la sauce tomate.
- Une fois terminé, laissez-le refroidir.
Pour les beignets:
- À l’aide d’un couteau, épluchez la peau de la racine de taro, du plantain et des bananes.
- Hachez-les en morceaux de 1 pouce pour traiter rapidement.
- Mettez la racine de taro hachée, le plantain et les bananes dans le robot culinaire et mélangez jusqu’à ce que ce soit complètement lisse. Poussez les plus gros morceaux vers le bas au fur et à mesure.
- Si vous n’avez pas de robot culinaire, râpez-les à l’aide des petits trous de la râpe à boîte.
- Une fois cuits, transférez-les dans un grand bol, ajoutez la poudre d’ail, le sel et l’assaisonnement Sazon Culantro et Achiote.
- Réfrigérez le mélange pendant une heure pour un assemblage plus facile. Cependant, cette étape est facultative.
- Commencez à assembler les beignets en graissant le papier ciré avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Mettez un quart de tasse de pâte au centre du papier, puis étalez-le finement.
- Ajoutez 3 cuillères à soupe de viande au centre de la pâte et enroulez les deux extrémités du papier l’une sur l’autre pour faire un beignet en forme de cylindre, recouvrant le mélange de viande.
- Appuyez sur la pâte pour sceller la viande. Assurez-vous de couvrir les deux extrémités et de remplir tous les trous.
- Chauffer l’huile sur une grande poêle à haute paroi ou une friteuse à 350 degrés F.
- Faites glisser l’alcapurria un par un dans l’huile chaude. Faites frire chaque côté pendant 2 à 3 minutes ou 5 à 6 minutes avec une friteuse.
- Lorsque les alcapurria deviennent dorés, retirez-les et placez-les sur une assiette tapissée de serviettes en papier pour absorber la graisse.
- Servir immédiatement pendant qu’il est chaud avec de la sauce piquante si désiré.
Crédit photo: Trawin
