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Recette autrichienne de Käsekrainer | Atlas des aliments de voyage

Recette autrichienne de Käsekrainer

Le Käsekrainer est un type de saucisse autrichienne farcie de petits morceaux de fromage. Il est généralement fabriqué à partir de porc ou d’un mélange de porc, de bœuf et de diverses épices. Quant au fromage, on utilise généralement de l’emmental suisse pour farcir la saucisse. Bien que les käsekrainer puissent être bouillis, cuits au four ou grillés, ils sont généralement légèrement fumés sur du bois de pommier.

Considéré comme l’un des snacks de rue préférés des Autrichiens, le käsekrainer est présent dans les stands de street food de tout le pays. Il est généralement servi avec des petits pains, des tranches de pain noir ou de petits pains en forme de baguette et des condiments comme la moutarde, la sauce au curry, le raifort, le ketchup, les cornichons et les piments forts.

Origine et importance culturelle

On pense que la première personne à préparer le käsekrainer fut Franz Thalhammer en 1971, en Autriche. Il a ingénieusement mélangé une saucisse carniolienne (une saucisse slovène de porc et de bœuf) avec du fromage suisse, de l’ail, de l’oignon et des épices pour inventer ce qui est maintenant connu sous le nom de Kaesekrainer.

Käsekrainer a été servi pour la première fois en Autriche au début des années 1980. Aujourd’hui, ils sont couramment servis dans les stands de saucisses ( Würstelstände ).

Temps de préparation:
12 heures

Temps de cuisson:
1 heure

Temps additionnel:
14 heures 30 minutes

Temps total:
Un jour 3 heures 30 minutes

Ingrédients

  • Poitrine de porc (sans couenne) – 1 kg

  • Steaky beef (épaule) – 750g

  • Sel de cure nitrite – 30g

  • Poivre blanc moulu – 4g

  • Piment de la Jamaïque moulu – 3g

  • Couenne de porc bouillie – 250g

  • Fromage Emmental – 300g

  • Sucre – 6g

  • Ail – 3 clobes

  • Noix de muscade fraîchement râpée – 2g

  • Lait – 100ml

Des instructions

  1. Commencez par couper la poitrine de porc et le bœuf en cubes d’environ 2 cm. Placez-les dans deux bols différents et saupoudrez les deux avec la moitié du sel de salaison.
  2. Afin de faire rougir la viande, placez-la au réfrigérateur pendant environ 8 heures, si possible, toute la nuit. Coupez le fromage en cubes de ½ cm et mettez-les également au réfrigérateur, ainsi que les pièces mobiles du hachoir à viande.
  3. Au bout de 8 heures, ou le lendemain, prenez un grand bol et versez-y de l’eau tiède. Faites tremper les boyaux de porc pendant 2 heures et assurez-vous de les laver plusieurs fois.
  4. Ensuite, prenez l’ail et hachez-le finement. Transvaser le boeuf deux fois à travers le disque perforé moyen (3 mm) du hachoir à viande. Prenez maintenant la poitrine de porc et hachez-la avec la couenne préparée et l’ail à travers le disque fin (2 mm). Combinez les masses de viande et mélangez bien avec le fromage Emmental, le poivre, le piment de la Jamaïque, la noix de muscade, le sucre et le lait dans le robot culinaire avec la pâte pendant 8 à 10 minutes.
  5. L’étape suivante consiste à fixer le tube de remplissage (26 mm) au hachoir à viande ou au poussoir à saucisses et à tirer sur le boîtier. Prenez le boyau et farcissez-le avec le mélange de viande. Une fois farcis, pensez à dévisser le boudin d’environ 20 cm de long. Gardez-le de côté (ou suspendez-le) et laissez-le sécher à température ambiante. Cela devrait vous prendre environ 2 heures.
  6. La dernière étape consiste à chauffer la saucisse dans un fumoir sur de la fumée de hickory pendant environ une heure à 60°. Prenez une grande marmite contenant de l’eau chaude et ébouillantez-y les saucisses pendant environ 30 minutes à 70-75°.
  7. Laissez-les refroidir dans de l’eau glacée avant de les sécher avec du papier absorbant. Vous pouvez soit les manger directement après avoir fumé, soit passer à un bain d’eau glacée. Le bain d’eau glacée empêchera la saucisse de trop cuire et empêchera également la saucisse de se froisser. Vous pouvez conserver les saucisses refroidies au réfrigérateur pendant quelques jours.

Information nutritionnelle:

Rendement:

20

Portion:

1

Quantité par portion:

Calories : 378Graisse totale: 26gGras saturé: 11gGras trans: 0gGraisse insaturée : 13gCholestérol: 102mgSodium: 975mgLes glucides: 1gFibre: 0gDu sucre: 1gProtéine: 33g

Crédit photo : Kobako

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