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Recette autrichienne de Tafelspitz | Atlas des aliments de voyage

Recette autrichienne de tafelspitz

Tafelspitz un plat autrichien de bœuf ou de veau bouilli dans un bouillon qui est traditionnellement servi avec des légumes, des pommes hachées et du raifort. Faire mijoter la viande à une température plus basse permet aux saveurs du bouillon d’être absorbées dans la viande tendre.

Tafelspitz est le nom autrichien de la coupe de bœuf utilisée pour ce plat, prise près de la queue d’un bœuf. Cela se traduit littéralement par « pointe de viande ». En Amérique, cette coupe de viande grasse est généralement appelée trois pointes ou tour supérieur.

Origine et importance culturelle

Originaire de Vienne, le tafelspitz serait né sous l’empire austro-hongrois et aurait été le plat préféré de l’empereur François-Joseph. La viande était apparemment si tendre qu’il l’a mangée avec seulement une fourchette.

Ce plat autrichien simple est servi pour des occasions spéciales, telles que des vacances, des dîners ou des repas de famille. Vous trouverez également du tafelspitz au menu de la plupart des restaurants autrichiens, les composants étant consommés séparément. Ce repas commence par la soupe au bouillon, suivi des os où la moelle peut être étalée sur du pain, et se termine par le plat principal de tafelspitz servi avec des légumes et autres accompagnements.

Des plats de bœuf bouilli simples similaires sont populaires dans de nombreux pays européens; comme le plat français « pot-au-feu » ou le plat italien « bollito misto ».

Temps de préparation:
15 minutes

Temps de cuisson:
3 heures

Temps total:
15 minutes

Ingrédients

  • Eau – 3 pintes

  • Boeuf rond de croupe / dessus debout (alternativement, boeuf de dessus) – 1,5 lb

  • (Facultatif) Os de boeuf – 1-2

  • Oignon – 1, coupé en deux avec encore la peau

  • Carottes – 3, pelées et hachées

  • Céleri – 2 bâtons, hachés

  • Thym – 1 cuillère à café

  • Persil – 1 cuillère à café

  • Bay congé

  • Sel au goût

  • (Facultatif) Raifort, pour servir

  • (Facultatif) Pommes de terre, pour servir – rôties

Des instructions

  1. Préchauffez votre four à 280°F.
  2. Laver la viande et les os.
  3. Faites frire les moitiés d’oignon face vers le bas dans une casserole pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le fond commence à dorer.
  4. Ensuite, ajoutez l’eau dans la casserole et portez à ébullition.
  5. Ajouter les légumes et les herbes, puis la viande et cuire jusqu’à ce qu’elle ramollisse, pendant environ 2-3 heures. Vous devrez peut-être ajouter plus d’eau si nécessaire.
  6. Écumez et jetez la graisse qui s’accumule à la surface de l’eau.
  7. Après au moins 2 heures, assaisonnez généreusement l’eau avec du sel.
  8. Vérifiez que la viande est bien cuite, retirez-la du liquide et servez-la sur une assiette chaude.
  9. (Facultatif) Servir avec du raifort et des pommes de terre rôties en accompagnement. Vous pouvez également servir le bouillon dans un bol à côté.

Information nutritionnelle:

Rendement:

2

Portion:

1

Quantité par portion:

Calories : 938Graisse totale: 38gGras saturé: 15gGras trans: 0gGraisse insaturée : 18gCholestérol: 343mgSodium: 601mgLes glucides: 30gFibre: 5gSucre: 6gProtéine: 119g

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