Recette brésilienne de Buchada de Bode (intestins de chèvre)

Recette brésilienne de Buchada de Bode (intestins de chèvre)

Buchada de Bode est une recette brésilienne qui utilise les intestins d’un chevreau, cuite et servie dans l’estomac de la chèvre.

Toujours plein de ressources en Amérique du Sud, où ils sont également connus pour manger des rongeurs tels que le cochon d’Inde (cuy) ou le Capybara.

Buchada de Bode est le plus souvent consommé dans le nord-est du Brésil où il est considéré comme un plat de fierté nationale.

Tout comme les haggis en Écosse, Buchada de Bode utilise l’estomac pour préparer la viande avant la cuisson.

Temps de préparation 2 heures 30 minutes

Temps de cuisson 2 heures

Temps total 4 heures 30 minutes

Ingrédients

  • Intestins de chèvre (foie, poumons, reins – assurez-vous de garder l’estomac)
  • Bacon – 300g
  • Poivron – 1
  • Limes – 4
  • Oignons – 4
  • Feuille de laurier – 1
  • Vinaigre – 1 tasse
  • Coriandre
  • Ail – 5 gousses
  • Sauce coriandre
  • Huile d’olive
  • Menthe – 2 brins
  • Paprika – 1 cuillère à soupe
  • Sel au goût

Instructions

  1. Préparez d’abord la viande en la lavant à l’eau froide, vous devez avoir un foie, un poumon et un rein.
  2. Ensuite, mettez la viande dans un sac sous vide, en vous assurant qu’elle est bien fermée et scellée.
  3. Préparez une grande casserole d’eau bouillante et placez le sac dans la casserole, en faisant cuire environ 2 heures.
  4. Environ 10 minutes avant que votre viande soit prête, faites revenir les oignons hachés et l’ail dans l’huile d’olive.
  5. Maintenant, sortez votre viande de l’eau, en réservant l’eau pour plus tard.
  6. Hacher la viande en l’ajoutant à un bol prêt à mélanger avec vos herbes et épices.
  7. Ajouter le paprika, la menthe, le vinaigre, l’ail, la coriandre, l’oignon, le laurier, le poivron et le bacon et bien mélanger.
  8. Maintenant, prenez l’estomac de la chèvre et commencez à verser le mélange jusqu’à ce qu’il soit à moitié plein. Il gonflera lorsque vous le cuisinerez alors assurez-vous qu’il y a assez de place pour en tenir compte.
  9. Attachez le ventre fermé avec de la ficelle et coupez les extrémités libres avec des ciseaux.
  10. Percer plusieurs fois avec une aiguille (sinon elle pourrait exploser pendant la cuisson).
  11. Maintenant, remettez dans votre pot d’eau, en vous assurant qu’il est complètement immergé, laissez mijoter pendant 2 heures. Si l’eau bout pendant la cuisson, ajoutez-en plus.
  12. Après 2 heures, vous pouvez le retirer du pot et il est prêt à servir. Servir avec du riz bouilli et des haricots.

Information nutritionnelle:

Rendement:

4

Portion:

1
Quantité par portion: Calories: 856Graisse totale: 60gGras saturé: 14gGras trans: 0gGraisses insaturées: 44gCholestérol: 138 mgSodium: 1657mgLes glucides: 28gFibre: 5gSucre: 10gProtéine: 51g

Regardez: Making Buchada de Bode

Si jamais vous vous trouvez au Brésil et que vous cherchez à essayer quelque chose d’aventureux, Buchada de Bode est certainement un grand concurrent.

Mais si vous pouvez vous procurer les ingrédients, cette recette et cette vidéo devraient être plus que suffisantes pour vous permettre de les faire vous-même à la maison!

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