Recette Burrata et jambon croustillant aux asperges et tomates cerises

  • 700 g d’asperges
  • 4 petites burrata
  • 250 g de tomates cerises
  • tranche de pain de mie 50 g
  • 4 tranches de jambon cru
  • 1 gousse d’ail
  • thym citron
  • bouillon de légumes
  • Huile d’olive vierge extra
  • sel
  • poivre
  • du sucre

Pour la recette de burrata et jambon croustillant aux asperges et tomates cerises, couper les tomates cerises en deux
et disposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, face coupée vers le haut. Assaisonner avec le sel, le sucre, les feuilles de thym citron, l’ail pelé et coupé en 2-3 morceaux et un filet d’huile. Faites-les cuire à 140 ° C en mode ventilé pendant 1 heure. Disposer les tranches de jambon dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé; recouvrez-les d’une autre feuille de papier sulfurisé et placez une assiette dessus pour les garder écrasées. Cuire au four à 140 ° C pendant 20 minutes, puis retirer l’assiette et la feuille de papier sulfurisé et cuire encore 40 minutes. Retirez du four et tapotez-les avec du papier absorbant. Nettoyez les asperges; coupez les tiges de 500 à 600 g de légumes en tranches et divisez les pointes en deux. Coupez les asperges restantes en fines lanières, en les plongeant progressivement dans de l’eau glacée. Hachez grossièrement l’oignon et faites-le frire à feu moyen dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile pendant quelques minutes; ajouter les tranches d’asperges et 2 louches de bouillon de légumes et poursuivre la cuisson 40 minutes; puis mélangez le tout avec un glaçon, en obtenant une crème (si vous voulez une consistance très fine, vous pouvez la passer au tamis). Faire dorer les pointes d’asperges dans une poêle avec une fine couche d’huile pendant 3-4 minutes, assaisonner de sel. Répartir la crème d’asperges sur les assiettes, déposer la burrata et une tranche de jambon haché sur le dessus. Compléter avec les tomates cerises, les pointes d’asperges dorées et les rubans, égouttés, séchés et assaisonnés avec de l’huile, du sel et du poivre.

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