« Canjeero?! » Je vous entends dire. « J’ai entendu parler d’Injera, mais jamais canjeero, êtes-vous sûr que vous n’êtes pas confus? ».

Très sûr! En fait, canjeero (parfois appelé anjero, canjeelo, lahoh ou laxoox); et Injera sont cousins.

Tandis qu’Injera est la célèbre nourriture et méthode de consommation éthiopienne; il s’agit de la version somalienne, également un aliment de base à Djibouti et au Yémen, et souvent trouvée en Israël également.

Essentiellement, ce qui est considéré comme une crêpe dans le monde occidental est à la base de la plupart des plats et des cuisines entières dans certaines parties de l’Afrique.

Cependant, Canjeero et injera présentent de nombreuses similitudes. Les deux sont un pain fermenté ressemblant à une crêpe mangé comme base du plat avec d’autres ingrédients ajoutés.

Ils sont également fabriqués avec les mêmes ingrédients, à savoir la farine de sorgho, la levure chimique, la levure.

Cependant, il existe quelques différences clés à noter. Le canjeero est plus petit, le goût est moins aigre et il n’est fermenté que pendant une journée tandis que l’injera est plus gros et généralement fermenté pendant quelques jours.

Le canjeero est le petit-déjeuner le plus commun en Somalie et les Somaliens en mangent généralement environ 3 ou 4 pour le petit-déjeuner, souvent accompagné d’une tasse de thé. Il est généralement servi arrosé de beurre ou de ghee et de sucre.

Il est également souvent consommé pour le déjeuner ou le dîner, généralement accompagné d’un curry, d’un ragoût de viande (maraq), d’une soupe ou du foie et des oignons.

Le canjeero est également mangé avec de la viande en tranches, de l’ail, de l’oignon, du cumin et du poivre.

En Somalie, ils feront cuire la crêpe sur un tava qui est un poêle à disque circulaire utilisé fréquemment juste pour la cuisson du canjeero. Cependant, comme la plupart des Occidentaux ont peu de chances d’avoir une tava qui traîne, une casserole conventionnelle suffira pour faire cette recette.

Comment faire une recette somalienne de Canjeero

Recette Canjeero / Anjero (injera somalien)

Cette recette de canjeero (également appelée anjero, canjeelo, lahoh ou laxoox) est la délicieuse version somalienne du plat éthiopien Injera qui est un aliment de base ressemblant à une crêpe

• 1 Coupe farine de maïs blanc
• ½ Coupe farine de sorgho
• 1 Cuillère à soupe Levure sèche instantanée
• 4 tasses farine auto-levante
• ¼ Coupe sucre
• 1 cuillère à café sel
• 4 tasses l’eau tiède

1. Dans un grand bol, mélanger la farine de maïs blanc, la farine de sorgho, la levure et la moitié de l’eau, en s’assurant qu’elle est bien combinée. Partez une heure.

2. Après une heure, ajoutez la farine auto-levante et le sucre, puis commencez lentement à ajouter l’eau restante pendant que vous mélangez pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux pour votre pâte.

3. La clé pour obtenir le goût anjero classique est la fermentation. Le mélange doit reposer dans un endroit chaud pour permettre la fermentation. Le temps minimum serait de quelques heures, mais pour obtenir un goût anjero plus authentique et aigre, vous pouvez laisser la pâte fermenter jusqu’à deux jours. Pour cette recette, vous pouvez laisser fermenter la pâte toute la nuit.

4. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, verser le mélange de pâte dans la poêle en fonction de la taille de portion préférée, en veillant à ce que la pâte s’étende entièrement sur la surface de la poêle.

5. Couvrir la casserole et cuire quelques minutes par portion. La couleur souhaitée est un brun doré, et la texture doit être spongieuse sans liquide restant.

6. Assiette la crêpe et continuez le processus jusqu’à ce que chaque personne en ait environ 3 chacun.

7. Réfrigérez la pâte restante et utilisez-la pour le déjeuner ou pour le petit déjeuner de demain.

Cuisine Canjeero

Les Somaliens prépareront du canjeero la nuit avant de prévoir de le manger, donc avant d’aller au lit, vous entendrez souvent les claquements du canjeero en préparation dans le quartier.

Pour manger du canjeero, il suffit de déchirer des morceaux et de le manger tel quel, ou de ramasser des côtés avec des morceaux de crêpe.

Cette méthode de consommation est si typiquement africaine et donne un excellent aperçu de la culture gastronomique dans certaines des régions les plus pauvres où le canjeero / injera est le plus populaire.

Typiquement, la cuisine somalienne utilise du riz et une gamme particulière d’épices telles que le cumin, la cannelle, la cardamome et la sauge.

La cuisine somalienne dans son ensemble a tendance à être halal en raison de la religion islamique prédominante, similaire à d’autres régions d’Afrique du Nord, ou des cuisines asiatiques comme le Bangladesh.

Cela signifie également que le porc n’est jamais consommé ni alcool, et le dîner est généralement consommé vers 21 heures après les prières.

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