1. Dans une grande casserole, mélanger 1 litre (34 fl oz/4 tasses) d’eau, le vinaigre, les feuilles de laurier, la moitié de l’ail et les baies de poivre et faire bouillir pendant 30 minutes. Ajouter les champignons et pocher à feu doux pendant 10 minutes, puis égoutter et filtrer le liquide. Réserver les champignons.

2. Dans une grande poêle, chauffer l’huile et faire revenir l’ail restant, les champignons, le thym, la pâte de piment, la salicorne et le karkalla pendant 5 minutes avant d’ajouter du sel au goût.

3. Mangez avec des tasses de laitue.

Ceci est un extrait édité de Mabu Mabu par Nornie Bero, publié par Hardie Grant Books. Photographie d’Armelle Habib.