Veuillez souhaiter la bienvenue à Hank Shaw alors qu’il sert du crabe royal d’Alaska! ~ Élise

Un de mes premiers souvenirs d’enfant était de manger des tas de pattes de crabe royal d’Alaska dans les restaurants. Trempé dans beaucoup de beurre fondu et servi avec un quartier de citron que j’ai rarement utilisé, c’était très amusant de tirer de gros morceaux de chair de crabe riche et succulente de ces énormes pattes.

J’ai grandi dans le New Jersey, où le crabe bleu beaucoup plus petit règne en maître, donc l’idée de gigantesques crabes mesurant jusqu’à six pieds de long errant au fond de l’océan était à la fois exotique et légèrement effrayante. Manger ces crabes était comme voyager dans un monde différent.

Comme je l’ai appris plus tard, il était un monde différent à l’époque. Notre famille n’était pas particulièrement riche et je ne me souviens jamais que le crabe royal appartenait même à la même classe que le homard du Maine. Le crabe royal était ce que vous aviez quand le homard était trop cher.

Si vous regardez l’histoire de la pêche au crabe royal d’Alaska, vous saurez pourquoi. Au moment précis où j’appréciais les montagnes de crabe royal, la pêche atteignait la limite des hautes eaux de la non-durabilité. En 1981, les pêcheurs ont transporté 130 millions de livres de rois. Deux ans plus tard, la pêche s’est effondrée.

Cela a pris des années, mais les stocks de crabe se sont rétablis. Depuis lors, le crabe royal est pêché de manière durable dans tout l’Alaska. Et même s’il ne sera plus jamais bon marché, c’est toujours l’un des meilleurs aliments de luxe au monde.

Riche, moelleux et saumâtre, le crabe royal rappelle plus le homard que le crabe. La viande est également facile à extraire et remplit les coquilles, ce qui vous donne une bonne quantité de viande par livre – contrairement à la plupart des autres crabes.

Le crabe royal est mieux servi simplement. En faire trop serait comme farcir du caviar dans un burrito. Faites-le cuire à la vapeur, faites-le griller ou même au micro-ondes, puis choisissez un lecteur de soutien et profitez-en. Le classique est, était et sera toujours du beurre fondu et du citron. C’est un classique pour une raison.

En tant que consommateur, vous devez garder à l’esprit deux choses: d’abord, assurez-vous de acheter du crabe américain. Il y a beaucoup de crabe royal russe bon marché sur le marché, et la raison pour laquelle il est si bon marché est que les Russes détruisent leur pêcherie pour de l’argent rapidement. Les pêcheurs américains travaillent selon des règles strictes de durabilité, c’est pourquoi le crabe américain est plus cher. Nous devrions les récompenser pour avoir joué juste.

La deuxième chose dont vous devez vous souvenir est que pratiquement tout le crabe royal est précuit. Il doit l’être, pour préserver la fraîcheur. Le crabe royal d’Alaska est cuit et surgelé directement dans le port. S’ils ne le faisaient pas, les crabes géants mourraient et pourriraient en quelques heures. Cela signifie qu’en tant que cuisinier, vous réchauffez vraiment du crabe royal, pas vraiment. Alors soyez doux. Je préfère le faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes et l’appeler un jour. Le crabe royal n’a vraiment besoin de rien d’autre.