Recette crémeuse hongroise | Atlas alimentaire de voyage
Krémes, qui signifie «crémeux» en hongrois, est un dessert pâtissier traditionnel préféré en Hongrie. Il est composé de 2 fines couches feuilletées de pâte au goût de beurre fourrées de crème pâtissière à la vanille.
Semblables au gâteau Mille-feuille plus connu ou au dessert à la crème pâtissière, les Krémes sont merveilleusement aérés, désordonnés, crémeux et riches.
Origine et importance culturelle
Les Krémes ont été inventés à l’origine au 16e siècle, mais la forme moderne de Krémes qui est populaire de nos jours a été développée au 19e siècle.
Différents livres de cuisine décrivaient différentes techniques de Krémes, certains auteurs optant pour une crème pâtissière plus épaisse tandis que d’autres optaient pour une garniture à la crème légère et moelleuse. Quelle que soit la technique, les bases sont restées assez cohérentes au fil des siècles, les couches floconneuses enveloppant la garniture à la crème.
Bien que le krémes soit un dessert très populaire en Hongrie, il est également largement consommé dans d’autres pays d’Europe centrale. En Slovaquie, il est également connu sous le nom de Krémes, tandis qu’en Pologne, ils sont connus sous le nom de kremowkas. Les Slovènes utilisent le nom de kremne rezine. Les Croates les appellent kremsnite tandis que les Roumains, les Bosniaques et les Serbes utilisent le terme krempite.
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps additionnel: 2 heures
Temps total: 3 heures25 minutes
Ingrédients
Pâte feuilletée (surgelée) – 500g
Lait entier – 4 tasses
Oeufs – 10 (blancs et jaunes séparés)
Sucre – 1 tasse
Farine – 1 tasse
Fécule de maïs – ½ tasse
Poudre de gélatine – 1 ½ cuillère à soupe
Sucre vanillé – 2 cuillères à soupe
Essence de vanille – 2 cuillères à café
Crème à fouetter – 1 tasse
Sucre en poudre – 2 tasses
Instructions
Prenez la pâte feuilletée et roulez-la en un rectangle de 2 mm d’épaisseur.
Placez maintenant la pâte sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 190 degrés et cuire la pâte pendant 25 minutes. La pâte va devenir dorée.
Maintenant, prenez un bol de taille moyenne et battez les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé jusqu’à ce qu’il devienne léger et mousseux. Cela prendra environ 8 minutes.
Dans le mélange, ajouter la fécule de maïs, la farine et la poudre de gélatine et bien mélanger. Ajouter graduellement le lait dedans et bien mélanger. Mettre de côté.
Maintenant, prenez une casserole et ajoutez environ 3 tasses de lait dedans. Portez-le à ébullition.
Verser le mélange de jaunes sur le lait bouillant chaud. Fouettez-le continuellement et poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce qu’il épaississe.
Une fois qu’il a épaissi, retirez-le du feu et ajoutez-y l’essence de vanille. Bien mélanger et réserver.
Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils aient un aspect brillant et mousseux.
Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre jusqu’à formation de pics fermes.
Incorporez maintenant délicatement les blancs fouettés au mélange de crème pâtissière chaude. Pliez-le avec une spatule.
Dans un bol, ajouter la crème à fouetter et bien la battre jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.
Ajouter enfin la chantilly au mélange et bien l’incorporer à l’aide d’une spatule.
Coupez maintenant la pâte feuilletée en 2 carrés.
Prenez un plat carré et placez-y du papier beurre sur les côtés.
Placer un carré de pâte feuilletée dans le plat. Ajoutez la délicieuse garniture crémeuse dessus. Lissez-le par le haut à l’aide d’une spatule. Réfrigérer jusqu’à ce que la crème pâtissière commence à prendre. Cela peut prendre environ 15 à 20 minutes.
Coupez l’autre carré de pâte feuilletée en 6 morceaux rectangulaires. Disposez délicatement chaque morceau sur la garniture. Couvrir et réfrigérer environ 3-4 heures.
Vos Krémes sont prêts à être servis. Coupez les morceaux et saupoudrez-les de sucre glace avant de servir.
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