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Recette d’Aburaage japonais | Atlas alimentaire de voyage

L’aburaage est un plat traditionnel japonais composé de tofu frit et tranché finement. Il est plus populaire que le tofu standard en raison de sa texture ferme et de sa facilité à le ramasser avec des baguettes.

Différentes variétés d’aburaage sont utilisées dans la cuisine japonaise, notamment l’inari-age et l’astu-age. L’inari-age est une sorte d’aburaage, couvé de sauce soja, de dashi (un bouillon à base de kombu), de sucre et de mirin. Astu-age est un tofu frit comme un steak qui peut être servi avec des salades et de la soupe miso.

L’aburaage peut être utilisé dans un certain nombre de soupes, de ragoûts et d’apéritifs traditionnels japonais, étant un aliment très adaptable. Exemples : riz mélangé (takikomi gohan), Inari-zushi, Kitsune Udon et Kinchaku,

Origine et importance culturelle

La recette du tofu frit a été initialement développée par Tofu Hyakuchin en 1782, cependant, il existe une ambiguïté sur les sachets de tofu soufflé. Il existe des preuves évidentes de l’existence de sachets de tofu en 1853, et des inarizushi (sachets de tofu farcis de riz vinaigré) en 1968.

Ceux-ci sont en grande partie produits dans les usines en raison de leur légèreté et de leur longue durée de conservation. En raison du taux de consommation élevé, les usines produisaient environ 300 000 à 450 000 sachets par jour tout au long des années 1980.

Inari-zushi tire son nom du sanctuaire d’Inari dont le dieu est considéré comme le dieu de l’industrie, de l’agriculture, de la fertilité et du succès mondain. Le symbole du sanctuaire est le renard et l’aburaage est considéré comme la nourriture préférée des renards. Inari-zushi est aussi un signe de porte-bonheur et les mères japonaises se présentent généralement avant les examens de leurs enfants pour plaire au dieu du sanctuaire d’Inari.

Avertir: L’aburaage est un plat gras, mais vous pouvez éponger l’excès d’huile avec un papier de soie.

Temps de préparation:
1 heure

Temps de cuisson:
30 minutes

Temps total:
1 heure 30 minutes

Ingrédients

  • Tofu ferme – Bloc de 19 oz

  • Huile d’arachide

Instructions

  1. Enveloppez le bloc de tofu dans du papier absorbant et placez-le entre deux surfaces dures nivelées. Laisser reposer une heure à température ambiante pour éliminer l’excès d’humidité.
  2. Coupez-le en tranches d’un demi-pouce ou de 1 cm
  3. Remplissez la poêle avec l’huile et chauffez-la à 121 degrés Celsius.
  4. Ajoutez 2 tranches ou plus selon la capacité de la casserole et ne surchargez pas.
  5. Retournez les tranches jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et moelleuses, de préférence pendant 6 à 8 minutes.
  6. Ensuite, retirez et placez sur la grille.
  7. Faire frire et égoutter toutes les tranches, puis augmenter la température de l’huile à 176 degrés centigrades.
  8. Maintenant, faites frire toutes les tranches de tofu jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  9. Retirez l’excès d’huile en utilisant une serviette en papier ou en rinçant les tranches à l’eau chaude (facultatif).
  10. Servez la nourriture ou enveloppez-la hermétiquement dans une feuille de plastique et réfrigérez-la pour une utilisation future.

Information nutritionnelle:

Rendement:

8

Portion:

1

Quantité par portion:

Calories : 71Graisse totale: 5gGras saturé: 1gGras trans: 0gGraisses insaturées : 4gCholestérol: 0mgSodium: 3mgLes glucides: 1gFibre: 1gSucre: 0gProtéine: 7g

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