Acarajé est un petit beignet brésilien rempli de Vatapa ou de Caruru selon votre choix. Les ingrédients par excellence pour la fabrication de ces beignets sont les pois aux yeux noirs et l’huile de dende, un type d’huile de palme. Acarajé est l’une des rues les plus populaires et les plus délicieuses aliments du Brésil.
C’est un plat incroyable pour le goûter qui est apprécié par les habitants de Salvador. Si jamais vous avez la chance de visiter le Brésil, Acarajé est un aliment que vous devez absolument avoir lorsque vous êtes à Salvador, la capitale de Bahia – un État du nord-est du Brésil.
Vatapa est une pâte crémeuse épaisse qui est préparée en mélangeant du lait de coco, des crevettes, des arachides finement moulues et des noix de cajou. Caruru, quant à lui, est un mélange épicé et ardent de gombo (doigt de dame) et de pâte de noix de cajou.
Histoire et importance culturelle
Le vrai nom de ce plat est en fait ‘un événement‘mais il est communément appelé’ Acarajé ‘à la suite d’une erreur humoristique des femmes du groupe Yoruba qui vendaient le casse-croûte. Ces femmes ont crié «acara-jé» qui signifie «j’ai de l’acara» et ainsi le nom «Acarajé» s’est répandu.
L’histoire suggère que Acarajé est originaire de l’Ouest Afrique. Comme il a atteint l’Amérique latine, il a commencé à devenir plus populaire comme nourriture de rue à Salvador, au Brésil. Les femmes de Bahia préparaient le plat et le vendaient dans la rue.
Temps de préparation:
30 minutes
Temps de cuisson:
15 minutes
Temps total:
45 minutes
L’acarajé peut être fait en remplissant les beignets avec du vatapa ou du caruru, cette version d’Acarajé utilise du vatapa. Voici notre point de vue sur le plat brésilien classique.
Ingrédients
Pour l’Acarajé:
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Pois aux yeux noirs – 2 boîtes
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Oignon (haché) – 2
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Ail (haché) – 2 gousses
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Piment de Cayenne – 1-2
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Farine – 2 cuillères à soupe
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Poivre noir – 2 cuillères à café
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Sel – au goût
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Huile de Dende (huile de palme brésilienne) – pour la friture
Pour le vatapa:
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Crevettes – 1kg
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Arachides (rôties) – 2 Oz
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Noix de cajou – 2 Oz
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Lait de coco – 4 tasses
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Gingembre (haché) – 1 pouce
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Ail (haché) – 4 gousses
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Oignons (finement hachés) – 1
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Piments verts (hachés) – 2-4
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Tomate (hachée) – 1
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Lait de coco – 1 tasse
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Pain (coupé en petits morceaux) – 2-3 tranches
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Chair de crabe – 50g
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Sel – au goût
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Poivre noir – 2 cuillères à café
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Feuilles de coriandre – au goût
Remarques
! Pour l’Acarajé
- Prenez un bol et ajoutez les pois aux yeux noirs. Couvrir d’eau et laisser tremper pendant environ 24 heures.
- Après 24 heures, retirez la peau extérieure des pois et égouttez-les soigneusement.
- Prenez un robot culinaire et ajoutez les petits pois égouttés, l’ail et l’oignon. Retirez les parties blanches et les graines du piment rouge et ajoutez le reste dans le robot culinaire.
- Mélanger jusqu’à ce qu’une purée lisse se forme. Vous pouvez ajouter 1 à 2 gouttes d’eau pour la rendre lisse et moelleuse. Transférez-le dans un bol.
- Ajoutez progressivement la farine, le sel et le poivre noir à l’aide d’une cuillère et commencez à battre le mélange de pâte avec une cuillère en bois pendant quelques minutes. Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et suffisamment ferme pour garder une forme.
- Maintenant, prenez une poêle à frire profonde et ajoutez-y de l’huile de dende.
- Placez une cuillerée du mélange de pâte crémeuse et épaisse dans la poêle et laissez-la frire.
- Faites frire les beignets des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Cela peut prendre environ 6 à 8 minutes.
- Retirez les beignets de la poêle dans un plat et laissez-les refroidir légèrement.
- Votre Acaraje est prêt. Une fois qu’ils sont légèrement refroidis, coupez-les du centre en deux et remplissez-les de vatapa.
! Pour le vatapa:
- Prenez un robot culinaire et ajoutez-y les crevettes. Mélanger jusqu’à ce qu’une pulpe se forme. Retirer la pulpe et réserver.
- Au robot culinaire, ajoutez les tranches de pain et mélangez jusqu’à consistance lisse.
- Ajoutez maintenant les arachides et les noix de cajou dans le pain et mélangez à nouveau pendant environ 2 minutes. Retirer le mélange et réserver.
- Prenez une poêle et ajoutez-y de l’huile de dende. Faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez maintenant le gingembre, l’ail, les oignons et les piments verts et laissez-les frire pendant seulement 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.
- Ajoutez maintenant les crevettes réduites en pulpe, la tomate, le lait de coco et la chapelure et laissez-les cuire environ 5 minutes.
- Ajouter la chair de crabe et assaisonner avec du sel et du poivre et garnir de feuilles de coriandre.
Information nutritionnelle:
Rendement:
4
Portion:
1
Quantité par portion:
Calories: 1424Graisse totale: 92 gGras saturé: 61gGras trans: 0gGraisses insaturées: 23 gCholestérol: 565 mgSodium: 3477 mgLes glucides: 71gFibre: 12 gDu sucre: 12 gProtéine: 90g
Cet acarajé croustillant rempli de vatapa à l’heure du goûter est super savoureux et plaira certainement à la foule! C’est aussi un moyen très simple de commencer à explorer brésilien cuisine et tout ce qu’elle a à offrir.
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