Recette d’aubergines parmigiana – Donna Moderna
Recette d’aubergines parmigiana – Donna Moderna

parmigiana d'aubergines pour le préparer dans les règles de l'art et selon la tradition, cela prend peut-être une journée entière ! Mais cela vous donne une grande satisfaction !

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Aubergine parmigiana

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Quelles sont les bases d'un aubergine parfaite parmigiana?

Tout d'abord le aubergine au choix: mieux vaut opter pour les longues car elles sont plus savoureuses, il faut les couper en tranches assez fines pour qu'elles soient croquantes. Pour la sauce, qui doit être très abondante car la dernière couche d'aubergines doit rester couverte, mélanger purée de tomates fraîches e basilic avec très peu huile d'olive extra vierge.

Un secret en tant que chef rendre l'aubergine parmigiana vraiment spéciale ?

Il existe une astuce simple qui peut faire la différence entre une simple parmigiana et une vraie dent sucrée aubergine parmigiana: saupoudrer les couches d'aubergines d'une fine couche de du sucre pour absorber le résidu amer de ce légume et neutraliser la légère acidité de la tomate !

Peut-on le préparer à l'avance ? Le reste, après le passage au four, est une étape fondamentale de cette recette ; sert à compléter que les fromages fondent bien et mélangent les saveurs, cela ne peut que l'améliorer ! En effet, nous vous conseillons de préparer le nôtre aubergine parmigianaet la veille et servez-le à température ambiante : vous verrez comme c'est bon !

Préparation de la aubergine parmigiana

  • Je lave tomates, coupez-les en morceaux, mélangez-les dans une casserole avec 1/4 de oignon épluché et coupé en tranches très fines, 4-5 feuilles de basilic, un fil dehuile d'olive extra vierge. cuisiner le tout à feu doux pendant environ 20 minutes. Passez ensuite le salsa à travers un moulin à légumes avec un disque avec de petits trous. Recueillir le passé de tomate obtenu, dans une casserole, saler et cuire à feu doux environ 30 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau de végétation se soit évaporée.
  • Mondale aubergine, lavez-les, séchez-les et coupez-les dans le sens de la longueur en tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Faites-les frire dans beaucoup d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Égoutter le aubergines frites et faites-les sécher sur du papier absorbant pour aliments frits afin qu'ils perdent tout l'excès d'huile (pour un variante lumière de l'aubergine parmigiana mettre les tranches d'aubergine dans un cuiseur vapeur et cuire 5 minutes).
  • Réserver quelques feuilles de basilic resté et briser les autres; Coupe le mozzarella en fines tranches à sécher sur des feuilles de papier absorbant.
  • Réserver 3 cuillères à soupe de sauce tomate et le reste le mélanger avec 2 œufs. Versez la sauce réservée au fond d'une casserole et recouvrez-la d'une couche de tranches de aubergine frite légèrement superposées, saupoudrer de 2 cuillères à soupe de Parmesan, un peu de feuilles de basilic, quelques tranches de mozzarella fior di latte et recouvrez le tout de quelques cuillères à soupe de sauce tomate mélangée aux oeufs.
  • Répéter les couches jusqu'à ce que les ingrédients soient finis et cuire parmigiana de aubergine dans four préchauffé un 180°C pour environ 45 minutes. Laissez refroidir la poêle, décorez, si vous le souhaitez, votre parmigiana avec les feuilles de basilic réservées et servez.

Les variantes de la parmigiana

Vous cherchez une recette alternative à aubergine classique parmigiana? Cliquez ici et découvrez 10 délicieuses variantes de parmigiana avec des aubergines traditionnelles (non frites), mais aussi avec des courgettes, des carottes et bien d'autres délicieux légumes. Ici, par exemple, vous trouverez la version hiver avec fenouil et burrata.

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