Ballokume est une collation de biscuits traditionnelle populaire, populaire en Albanie. Ils sont fabriqués par les habitants d’Elbasan pendant le festival d’été, Dita e Veres. Traditionnellement, il est pétri dans un bol en cuivre pour améliorer la texture de la pâte.
Origine et histoire de Ballokume
Ballokume est un biscuit albanais originaire de la ville d’Elbasan, mais populaire dans toute l’Albanie et dans toutes les autres communautés albanaises. Il est généralement consommé lors d’une fête païenne albanaise appelée Dita e Veres qui est célébrée le 14 mars.
Les ingrédients de ce biscuit sont très simples et se composent uniquement de beurre, de sucre, d’œufs, de cendres d’eau/de lait et de semoule de maïs. Pourtant, la préparation du Ballokume n’est pas une tâche facile car tout est préparé à la main à l’aide d’une simple cuillère en bois et d’un bol en cuivre.
C’est devenu une partie de leur tradition que dans la préparation du Ballokume, ce sont les hommes de la maison qui préparent la recette puisque la pâte doit être pétrie vigoureusement. Il faut de la force lors du pétrissage pour obtenir la texture désirée de la pâte.
L’histoire indique qu’il y avait une division de l’ancien Empire ottoman appelée Sandjak, où il y avait de nombreux chefs de clan qui étaient perses, turcs, albanais et nord-africains. Ils s’appelaient bey.
Le titre de sandjak-bey qui signifie « seigneur de la bannière » a été donné dans l’empire ottoman à un bey. Il était un officier supérieur nommé au commandement militaire et administratif d’un district.
A la fin du XVIe siècle, le Sandjak-bey d’Elbasan crie « është ba si llokume ! après avoir dégusté un petit gâteau à base de maïzena et cuit au feu de bois. À partir de là, ils ont contracté quelques mots de la phrase du bey et ont nommé ce dessert traditionnel d’Elbasan ballokume.
Temps de préparation: 2 heures10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 2 heures30 minutes
Ingrédients
Beurre (chaud et fondu) – 2 tasses
Sucre en poudre – 2 ½ tasses
Oeufs – 8 pièces
Cendres d’eau/lait – 2 cuillères à soupe
Farine de maïs – 6 tasses
Instructions
Dans un bol, versez 1 cuillère à soupe de cendres d’un feu de bois. Ensuite, ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau et remuez bien. Laissez infuser pendant 30 minutes avant de filtrer à l’aide d’une étamine. (Les cendres d’eau peuvent être remplacées par du lait.)
Dans un grand récipient, mélanger le beurre fondu et le sucre et à l’aide d’une cuillère en bois pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter les œufs un à un dans le mélange et continuer à battre pendant 10 minutes.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau, de cendres ou de lait et battre à nouveau pendant 5 minutes supplémentaires.
Ajouter graduellement la farine et mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et que la pâte soit formée.
Si le mélange est trop humide, il suffit d’ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de farine puis de mélanger à nouveau.
Couvrir la pâte d’une pellicule plastique ou d’une toile à fromage à température ambiante pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 350 F avant de mettre les pâtisseries.
Tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé puis former des boules de pâte de 2 onces et les placer dans la plaque de cuisson.
Aplatir légèrement chaque boule avant de façonner la pâte.
Enfournez-le pendant 40 minutes et à la sortie du four, laissez-le reposer dans la plaque pendant environ 20 minutes avant de le transférer sur une grille pour le refroidir complètement.
Il est préférable de conserver les produits de boulangerie dans une boîte métallique hermétique pour préserver leur fraîcheur.
