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Recette de Bibimbap Dolsot coréen | Atlas des aliments de voyage

Recette de bibimbap coréen Dolsot

Dolsot Bibimbap est un plat composé de riz cuit à la vapeur et d’accompagnements servis dans un bol en pierre chaude, populaire en Corée du Nord et du Sud. Les accompagnements sont généralement une variété de légumes, par exemple des carottes, des champignons et des épinards, de la viande, des œufs et de la sauce.

La différence entre le Bibimbap ordinaire et le Bibimbap Dolsot est la manière dont ils sont servis. Un dolsot est un bol en pierre coréen utilisé à la fois pour cuisiner et servir. Dolsot Bibimbap est assemblé dans le bol en pierre et chauffé sur une flamme nue jusqu’à ce que les ingrédients grésillent. Le bol est retiré du feu et le bibimbap est servi dans le bol chaud tout en grésillant.

Comme tout le monde ne possède pas de dolsot, pour la recette ci-dessous, utilisez une petite poêle ou une poêle en fonte.

Origine et signification

Le bibimbap est apparu pour la première fois dans la littérature écrite vers le 16e siècle. Il a plusieurs histoires d’origine. Une histoire raconte que le bibimbap était une façon d’utiliser les restes d’aliments des cérémonies ancestrales. Une autre est que les femmes de chambre du palais fabriquaient du bibimbap à partir d’ingrédients restants trouvés lors de leur nettoyage annuel des garde-manger. Une troisième histoire dit que c’était juste un moyen rapide et facile pour les agriculteurs de déjeuner.

Quelle que soit la véritable histoire, la popularité de Bibimbap s’est propagée de la Corée aux pays occidentaux où il y a des restaurants entiers basés juste autour de Bibimbap.

Temps de préparation:
20 minutes

Temps de cuisson:
35 minutes

Temps additionnel:
20 minutes

Temps total:
1 heure 15 minutes

Ingrédients

Viande et sauce à la viande

  • Boeuf haché ou coupe préférée tranché finement – 3,5 oz

  • Sauce soja – 1 cuillère à soupe

  • Huile de sésame – 1 cuillère à soupe

  • Cassonade – 1 cuillère à café

  • Ail, haché – ¼ c.

Sauce bibimbap

  • Gochujang – 2 cuillères à soupe

  • Huile de sésame – 1 cuillère à soupe

  • Sucre – 1 cuillère à soupe

  • Eau – 1 cuillère à soupe

  • Graines de sésame grillées – 1 cuillère à soupe

  • Vinaigre – 1 cuillère à café

  • Ail, haché – 1 cuillère à café

Légumes et autres garnitures

  • Épinards assaisonnés – 250g

  • Germes de soja assaisonnés – 360g

  • Champignon – 3,5 oz

  • Carotte – 1 petite

  • Sel de mer fin – ½ cuillère à café

  • Riz vapeur – 4 portions

  • Oeufs – 4

  • Huile de cuisson

  • Algues assaisonnées grillées, râpées (coupe longue et fine)

Des instructions

Viande

  1. Mélanger le bœuf avec les ingrédients de la sauce à la viande.
  2. Faire mariner la viande environ 30 min.
  3. Versez un peu d’huile de cuisson dans un wok et faites cuire la viande à feu moyen-élevé pendant 3 à 5 minutes.
  4. Mélanger les ingrédients de la sauce bibimbap dans un bol.

Des légumes

  1. Cuire les épinards et les germes de soja séparément dans l’huile pendant quelques minutes.
  2. Rincez, épluchez et coupez en julienne la carotte.
  3. Ajouter un peu d’huile de cuisson et 1/4 de cuillère à café de sel de mer fin dans un wok et faire cuire les carottes à feu moyen-élevé pendant 2 à 3 minutes.
  4. Nettoyez les champignons et émincez-les finement.
  5. Dans un wok, versez un peu d’huile de cuisson et 1/4 de cuillère à café de fleur de sel et faites cuire le
    les champignons à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient tous cuits. (Il faut 2 pour
    3 min.)
  6. Faire des œufs frits. (Bien que le côté ensoleillé soit courant, vous
    pouvez les faire comme vous préférez)
  7. Préchauffez le four pendant 10 minutes à 425 F. Une fois chauffé, placez votre bol en pierre ou votre poêle dans le four pendant 10 minutes.
  8. Versez un peu d’huile de sésame et badigeonnez-le.
  9. Assemblez rapidement les ingrédients de votre bibimbap à l’intérieur du bol en pierre chaude.
  10. Étalez d’abord le riz et aplatissez-le
  11. Ajouter la viande, les légumes assortis et l’œuf sur le riz.
  12. Transférez le bol en pierre chaude sur la cuisinière à gaz et faites-le cuire pendant 5 minutes à feu doux. Vous entendrez le grésillement.
  13. Retirer du feu et servir chaud.

Information nutritionnelle:

Rendement:

4

Portion:

1

Quantité par portion:
Calories : 538Graisse totale: 21gGras saturé: 5gGras trans: 0gGraisse insaturée : 15gCholestérol: 208mgSodium: 1114mgLes glucides: 65gFibre: 4gSucre: 13gProtéine: 23g

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