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Recette de Biltong sud-africain | Atlas alimentaire de voyage

Biltong est un célèbre Sud africain friandise que vous pouvez faire à la maison, qui est similaire à la viande séchée de bœuf, mais la façon de la cuisiner est séchée à l’air. C’est un plat facile à préparer où le bœuf est frit à l’air et assaisonné de coriandre, de poivre, de vinaigre et sucré par du sucre brun.

Origine et importance culturelle

Biltong est un Sud africain snack d’où vient son nom néerlandais mots bil, qui signifie « fesse », et tong, qui signifie « bande » ou « langue ». Le biltong était souvent fabriqué en hiver car le risque de moisissure bactérienne pendant une telle saison est faible.

Dans les temps anciens, la conservation de la viande était l’une de leurs techniques de survie. Les marins européens salissent leur viande dans du sel et de la saumure pour la conserver et la salissent à l’aide de vinaigre.

Biltong

Ils utilisent du vinaigre en raison de son acidité, qui inhibe la croissance de la bactérie mortelle qui cause botulisme. Selon l’Organisation mondiale de la santé, le botulinum ne peut pas vivre et se développer dans des conditions acides.

À l’époque, ils soignaient la viande de grands animaux africains tels que le springbok, le gnou et le koudou. La raison en est que le bœuf n’était pas aussi abondant avant qu’aujourd’hui.

Les épices de Biltong qui ont été introduites par les Hollandais comprennent le poivre, la coriandre et les clous de girofle. Ces propriétés antimicrobiennes de certaines épices ont également été puisées depuis l’Antiquité.

Il est également aromatisé à l’aide de sucre roux qui lui confère une douceur unique. Les épices et la douceur du sucre se complètent et rendent le plat impossible à résister après une bouchée.

En règle générale, le Biltong est consommé seul comme collation, mais il peut également être ajouté à la fabrication de pains et de muffins. Certains en font même des tartinades au fromage et des chips de pommes de terre.

Temps de préparation:
30 minutes

Temps additionnel:
4 jours

Temps total:
4 jours 30 minutes

Ingrédients

  • Boeuf (Haut Croupe) – 2lbs

  • Vinaigre – 3 cuillères à soupe

  • Sel – 2 cuillères à soupe

  • Poivre noir (moulu) – 1 cuillère à café

  • Graines de coriandre – 1 cuillère à soupe

  • Cassonade – 1 cuillère à soupe

Instructions

  1. Faire griller les graines de coriandre dans une poêle sèche. Après cela, broyez-le à l’aide d’un moulin à épices ou d’un mortier et d’un pilon.
  2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, préparez la viande et coupez-la le long de son grain en morceaux d’un pouce d’épaisseur puis placez-la dans un récipient en verre pour éviter la contamination.
  3. Frottez le vinaigre et toutes les épices dans la viande. Couvrez et laissez-le au réfrigérateur pendant la nuit pour le durcir.
  4. Retirez la viande et séchez-la. Mais, assurez-vous de ne pas enlever l’assaisonnement
  5. Accrochez le Biltong et suspendez-le dans un espace bien ventilé avec un ventilateur où l’aide peut circuler correctement. Assurez-vous de ne pas diriger directement le ventilateur dans la viande et ses morceaux sont bien placés et ne se touchent pas. Pour récupérer l’excès de liquide, placez des serviettes en papier sous la viande.
  6. Le temps de durcissement de la viande prend environ 4 jours et vous saurez qu’elle est déjà durcie lorsque vous la pincez et que vous ne sentez rien.
  7. Dès qu’il a fini de durcir, vous pouvez maintenant le couper en morceaux de la taille d’une bouchée et en profiter !

Information nutritionnelle:

Rendement:

6

Portion:

1

Quantité par portion:
Calories : 452Graisse totale: 30gGras saturé: 12gGras trans: 0gGraisses insaturées : 14gCholestérol: 132mgSodium: 2422mgLes glucides: 3gFibre: 0gDu sucre: 2gProtéine: 40g

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