1 Préchauffez le four et préparez les plaques à pâtisserie: Préchauffer le four à 400 ° F et tapisser deux plaques à pâtisserie de tapis de cuisson en silicone ou de papier parchemin.
2 Faites la garniture: Dans un grand bol à mélanger très propre, utilisez un fouet, un batteur à main ou un batteur sur socle avec un fouet pour fouetter ensemble les blancs d’œufs et la crème de tartre, jusqu’à ce que la crème de tartre soit complètement incorporée et que les blancs d’œufs contiennent beaucoup de bulles.
Ajoutez le sucre aux blancs d’œufs, une cuillère à soupe à la fois, en le fouettant complètement après chaque ajout, pendant une minute environ si vous le faites à la main, ou environ 30 secondes si vous utilisez un batteur électrique.
Ajouter la vanille, puis continuer à fouetter à grande vitesse, jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient brillants et soyeux. Arrêtez le mixeur et frottez un peu de meringue entre vos doigts. Il devrait être lisse et vous ne devriez pas pouvoir sentir de sucre granuleux entre vos doigts.
3 Ajoutez les noix: Fouetter les noix moulues dans la meringue jusqu’à ce qu’elles soient bien mélangées, environ 30 secondes. Mettre de côté. (Si vous utilisez un batteur sur socle, utilisez une spatule pour transférer la meringue dans un petit bol, puis lavez le bol du robot et remettez-le sur le support.)
4 Pour la pâte: Dans un grand bol à mélanger, utilisez un batteur à main ou un batteur sur socle équipé d’une palette pour crémer le beurre, la levure, la crème sure et les jaunes d’œufs pendant environ 2 minutes – c’est très bien si le mélange semble fendu ou un peu cassé.
Ajouter la farine et le sel en trois lots, en mélangeant lentement jusqu’à ce que la farine soit bien mélangée à la pâte, environ 10 secondes à chaque fois.
5 Préparez votre plan de travail et divisez la pâte: Saupoudrer généreusement un plan de travail de sucre en poudre. Transférez la pâte sur le plan de travail. Si la pâte est encore un peu hirsute, pétrissez dans les morceaux de séchage jusqu’à ce que vous ayez une boule de pâte cohésive. Utilisez un grattoir ou un couteau pour diviser la pâte en quatre morceaux égaux. Façonner chacun des morceaux de pâte en un disque rond d’environ 1 pouce d’épaisseur
6 Rouler et couper la pâte en quartiers: À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez un morceau de pâte en un cercle d’environ 10 pouces de diamètre et d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur, un peu plus fin que si vous étiez de la pâte à tarte. À l’aide d’un grattoir, d’un couteau ou d’un coupe-pizza, coupez la pâte en 8 quartiers triangulaires.
7 Remplissez les cookies: Versez une petite quantité du mélange de meringue sur l’extrémité large d’un quartier de pâte, environ 1/2 cuillère à café de garniture. Vous pouvez en utiliser un peu plus ou moins en fonction du quartier de pâte, car ils ne seront probablement pas tous parfaitement dimensionnés.
8 Façonnez les cookies: Roulez la pâte de l’extrémité large à la pointe, comme vous le feriez pour un rouleau en croissant. (La garniture peut s’étaler un peu le long du coin de pâte lorsque vous l’enroulez, mais elle ne doit pas trop se répandre sur les côtés. Utilisez une main légère et ne vous inquiétez pas si elles sont un peu salissantes. )
Vous pouvez plier doucement les extrémités pour former un croissant ou simplement les laisser droites. C’est à vous.
Transférer le biscuit sur la plaque à pâtisserie tapissée.
Terminez ce processus avec le reste de la pâte, étalez les trois boules de pâte restantes, coupez-les en quartiers et enroulez les biscuits avec la garniture pour faire 32 biscuits.
Vous aurez une bonne quantité de restes de garniture (une demi-tasse environ).
9 Cuire les cookies: Cuire les biscuits pendant 10 minutes, en tournant les moules à mi-cuisson pour s’assurer qu’ils cuisent uniformément. Ils doivent être de couleur claire lorsqu’ils sont cuits et à peine légèrement dorés aux extrémités. Vous pouvez vérifier la cuisson en touchant l’un des cookies, s’il ressort lorsqu’il est doucement piqué, les cookies sont cuits.
10 Refroidissez les cookies: Retirez les biscuits du four et transférez-les sur des grilles de refroidissement. Laisser refroidir complètement les biscuits pendant environ 30 à 45 minutes. Conservez les plaques à pâtisserie. Vous les utiliserez à nouveau pour glacer les cookies.
11 Faites le glaçage: Dans un bol, fouettez ensemble le sucre en poudre, la vanille et 6 cuillères à soupe de lait. Une fois que vous avez incorporé autant de sucre en poudre qu’il en sera absorbé dans le lait, ajoutez progressivement plus de lait, à la cuillère à café, jusqu’à ce que le glaçage soit épais mais versable, un peu plus épais que la colle d’Elmer.
12 Glacer les biscuits refroidis: Placez les grilles de refroidissement sur des plaques à pâtisserie doublées pour attraper tout glaçage dégoulinant.
Versez environ une cuillère à soupe de glaçage sur le dessus de chaque biscuit, en utilisant une cuillère pour amener doucement le glaçage à s’égoutter sur les côtés – vous voulez couvrir les biscuits autant que possible. Laisser le glaçage reposer pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’il ne soit plus collant.
13 Profitez-en! Les biscuits se conservent dans un contenant hermétique jusqu’à trois jours à température ambiante ou jusqu’à trois mois au congélateur.
