Recette de biscuits aux noix de pécan et à la meringue | SimplyRecipes.com


Notes sur le travail avec les blancs d’oeufs. Les œufs sont plus faciles à séparer lorsqu’ils sont froids et ils se gonflent le mieux dans le four lorsqu’ils commencent à température ambiante. Séparez donc les œufs lorsque vous les sortez du réfrigérateur, puis laissez les blancs reposer pendant un certain temps (30 minutes environ) pour retirer le froid avant de les battre.

Assurez-vous que tous les bols, les mains et les ustensiles qui pourraient toucher les œufs sont propres et exempts d’huiles.

Méthode

1 Préchauffer le four à 300 ° F (150 ° C).

2 Cassez les pacanes en petits morceaux: Placer les pacanes dans un sac à fermeture éclair et les battre avec une cuillère en bois ou les rouler avec un rouleau à pâtisserie pour les casser en petits morceaux. Mettre de côté.

3 Ajoutez du sel aux blancs d’oeufs et battez jusqu’à des pics mous: Mettez les blancs d’œufs dans un bol du mélangeur verticalement impeccable. Ajoutez du sel. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que les pics mous commencent à devenir visibles et que les bulles de blanc d’oeuf soient très petites et uniformes, environ 2 à 3 minutes.

4 Tout en continuant à battre les blancs d’œufs, ajoutez lentement le sucre, puis le vinaigre, et battez jusqu’à des pics fermes: Augmentez la vitesse à moyenne-élevée et ajoutez lentement le sucre, quelques cuillères à soupe à la fois, aux blancs d’œufs. Continuez à fouetter les œufs et le sucre pendant quelques minutes.

Ajoutez ensuite le vinaigre dans le bol. Augmentez la vitesse à haute et fouettez les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils se gonflent et deviennent brillants, et des pics raides se forment lorsque le fouet est soulevé, 4-5 minutes.

5 Pliez les morceaux de noix de pécan: À l’aide d’une spatule en caoutchouc, pliez délicatement les morceaux de noix de pécan.

6 Déposer par cuillères à café sur une plaque à biscuits qui ont été recouverts de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.

7 Cuisson: Mettez la plaque à biscuits dans le four à 300 ° F (150 ° C), fermez la porte et baissez le feu à 250 ° F (120 ° C). Faites-les cuire pendant 25 minutes à 250 ° F (120 ° C), puis éteignez le four. Laissez-les au four 2 à 3 heures ou toute la nuit. Quand ils seront prêts, ils seront nets à l’extérieur et légers et aérés à l’intérieur.

S’ils sont un peu marshmallowy ou moelleux à l’intérieur, laissez-les simplement sécher pendant quelques heures de plus.

biscuits de pâques meringue aux pacanes sur une feuille de fabrication

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