1 Préchauffer le four à 300 ° F (150 ° C).

2 Cassez les pacanes en petits morceaux: Placer les pacanes dans un sac à fermeture éclair et les battre avec une cuillère en bois ou les rouler avec un rouleau à pâtisserie pour les casser en petits morceaux. Mettre de côté.

3 Ajoutez du sel aux blancs d’oeufs et battez jusqu’à des pics mous: Mettez les blancs d’œufs dans un bol du mélangeur verticalement impeccable. Ajoutez du sel. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que les pics mous commencent à devenir visibles et que les bulles de blanc d’oeuf soient très petites et uniformes, environ 2 à 3 minutes.

4 Tout en continuant à battre les blancs d’œufs, ajoutez lentement le sucre, puis le vinaigre, et battez jusqu’à des pics fermes: Augmentez la vitesse à moyenne-élevée et ajoutez lentement le sucre, quelques cuillères à soupe à la fois, aux blancs d’œufs. Continuez à fouetter les œufs et le sucre pendant quelques minutes.

Ajoutez ensuite le vinaigre dans le bol. Augmentez la vitesse à haute et fouettez les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils se gonflent et deviennent brillants, et des pics raides se forment lorsque le fouet est soulevé, 4-5 minutes.

5 Pliez les morceaux de noix de pécan: À l’aide d’une spatule en caoutchouc, pliez délicatement les morceaux de noix de pécan.

6 Déposer par cuillères à café sur une plaque à biscuits qui ont été recouverts de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.

7 Cuisson: Mettez la plaque à biscuits dans le four à 300 ° F (150 ° C), fermez la porte et baissez le feu à 250 ° F (120 ° C). Faites-les cuire pendant 25 minutes à 250 ° F (120 ° C), puis éteignez le four. Laissez-les au four 2 à 3 heures ou toute la nuit. Quand ils seront prêts, ils seront nets à l’extérieur et légers et aérés à l’intérieur.

S’ils sont un peu marshmallowy ou moelleux à l’intérieur, laissez-les simplement sécher pendant quelques heures de plus.