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Ces biscuits snickerdoodle au sucre brun sont craquelés avec du sucre à la cannelle à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Cette recette n’utilise pas de crème de tartre, mais ajoute de la fécule de maïs pour plus de tendreté.
Crédit photographique: Sally Vargas
En vedette dans 12 recettes faciles pour les nouveaux cuisiniers
Alors que les gens se disputent sur l’origine du nom «Snickerdoodle», peu de gens qui les aiment perdent leur temps avec des mots. Voici un cookie avec un suivant!
Tendre et croquant, simple et aromatique, sucré avec une pincée de sel, le Snickerdoodle s’est fait une place dans le canon des cookies. Mais aussi fidèles que soient ses fans, ce n’est pas le cookie le plus facile à trouver sur les rayons des boulangeries.
Vidéo! Comment faire des snickerdoodles au sucre brun
Qu’est-ce qu’un Snickerdoodle?
Un cookie Snickerdoodle a deux caractéristiques de signature:
- Un extérieur de sucre cannelle, craquelé sur le dessus
- Un équilibre textural parfait entre croquant et souple
Avec d’autres biscuits nés de la même méthode (crémage), obtenir la bonne texture peut sembler un voyage impossible avec beaucoup trop de biscuits à manger en cours de route.
Les Snickerdoodles, quant à eux, ont un ingrédient intégré à l’épreuve des pannes, les épargnant de l’endroit où les cookies qui ne sont pas «parfaits» vont. Fécule de maïs.
Pourquoi la fécule de maïs est importante pour les Snickerdoodles
C’est simple et pourtant extraordinaire: la fécule de maïs absorbe l’humidité et lie la pâte comme de la farine mais n’a pas de gluten. Le gluten est une protéine de la farine de blé qui crée une «ténacité» dans de nombreux produits de boulangerie. «Ne pas trop mélanger» est une instruction basée sur cette propriété.
Dans la pâte Snickerdoodle, la fécule de maïs est ce qui rend ces bords légers comme l’air, mais fournit un milieu dans lequel vous pouvez enfoncer vos dents.
Les biscuits Snickerdoodle exigent les meilleurs ingrédients
Ce n’est pas un biscuit gonflé, il se répand beaucoup. C’est simple, ce qui signifie qu’il y a peu d’ingrédients. Veuillez utiliser le beurre le plus délicieux que vous puissiez trouver.
La cannelle biologique fera également une énorme différence. Si vous pouvez mettre la main sur de la vraie cannelle de Ceylan, des biscuits Snickerdoodle partout dans le pays, et moi, je vous salue.
Par les éditeurs de Simply Recipes
Vous voulez des Snickerdoodles croustillants?
Si vous aimez les snickerdoodles croustillants et moelleux, appuyez sur vos snickerdoodles à environ 1/8 de pouce d’épaisseur avant la cuisson. De rien!
Sucre brun clair ou foncé?
Nous préférons le sucre brun clair pour cette recette. Cela ajoute une touche de saveur de caramel, de moelleux au biscuit et une couleur brun clair.
Vous pouvez certainement utiliser du sucre brun foncé, mais sachez que cela donnera à vos biscuits une saveur plus forte de sucre brun et fera un biscuit plus foncé.
Comment conserver et congeler les Snickerdoodles
Conservez les snickerdoodles refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours. Congelez les biscuits cuits au four, bien emballés, jusqu’à 1 mois.
Vous pouvez également congeler la pâte non cuite jusqu’à 3 mois: formez des boules (ne roulez pas dans le sucre cannelle), déposez sur une feuille de papier sulfurisé et congelez. Une fois ferme, glissez-la dans un sac de congélation à fermeture éclair. Pour cuire, laissez décongeler 30 minutes sur le comptoir pendant que le four chauffe. Rouler dans le sucre à la cannelle, placer sur des plaques à pâtisserie et cuire (cela peut prendre un peu plus de temps que prévu dans la recette).
Plus de recettes de biscuits classiques!
Mis à jour 12 décembre 2020: Nous avons ajouté une nouvelle vidéo à cette recette pour vous aider à créer les meilleurs snickerdoodles de tous les temps. Nous avons également testé et mis à jour la recette avec quelques modifications mineures.
Recette de biscuits Snickerdoodle au sucre brun
Il est important que tous vos ingrédients soient à température ambiante lors de la préparation de la pâte à biscuits.
La recette est facilement doublée.
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé
- 1/3 tasse de cassonade claire
- 1/3 tasse de sucre granulé blanc
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 1 gros oeuf
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
Pour le mélange cannelle-sucre:
- 1/4 tasse de sucre
- 1 1/2 cuillère à soupe de cannelle moulue
Méthode
1 Préchauffez votre four à 350 ° F.
2 Commencez la pâte à biscuits: Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’une palette ou d’un batteur à main, battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre, lisse et léger. Grattez le bol, ajoutez les deux sucres au beurre battu et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés et de couleur plus claire.
Incorporer le sel puis l’œuf. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit uniforme.
3 Ajoutez la farine à la pâte: Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, la fécule de maïs et le bicarbonate de soude. En trois ajouts, battez-le lentement dans le mélange beurre-œuf jusqu’à ce qu’il reste quelques stries sèches. Passez à une spatule rigide et mélangez doucement la pâte à biscuits jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche.
4 Façonnez les cookies: Fouettez bien ensemble le mélange cannelle-sucre. Formez des boules de pâte avec une cuillère à biscuits de taille moyenne ou une cuillère à soupe et plopez-les dans du sucre à la cannelle, en les enrobant.
5 Aplatir légèrement les boules de pâte sur des plaques à biscuits tapissées: Sur une plaque à biscuits tapissée de papier sulfurisé, placez les boules de pâte à 3 pouces l’une de l’autre. Aplatissez légèrement la pâte (à environ 1/2 à 3/4 de pouce d’épaisseur) à l’aide du fond d’un verre et saupoudrez un peu plus de sucre à la cannelle sur la surface aplatie.
6 Cuisson: Mettez au four à 350 ° F. Cuire au four pendant 7 minutes, faire tourner la poêle et cuire encore 5 à 7 minutes (12 à 14 minutes au total), jusqu’à ce que les bords des biscuits soient dorés et que le dessus soit craquelé mais toujours pâle.
7 Cool: Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie et manger dès que possible. Les Snickerdoodles se conservent dans un contenant hermétique, à température ambiante pendant 3 jours.
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