Recette de Blutwurst allemand (boudin)

Blutwurst sont un type de Allemand saucisse préparée à partir de sang de porc, de lait (parfois additionné de crème), de graisse, d’oignons, de sel, de poivre, de muscade, de marjolaine et de cannelle.

Les ingrédients spécifiques du plat peuvent varier d’une région à l’autre. La principale caractéristique de cette Blutwurst est sa couleur rougeâtre caractéristique. Le boudin est un ingrédient courant dans les cuisines de toute l’Allemagne, en particulier dans la cuisine bavaroise. Dans notre recette de blutwurst, nous avons utilisé du foie avec de la purée et de la choucroute.

Origine et importance culturelle

Le boudin est considéré comme l’un des types de saucisses les plus anciens et est produit et consommé depuis l’Antiquité. Le célèbre poète grec Homère a mentionné des estomacs de chèvre remplis de sang et de graisse dans la 18e chanson de son œuvre Odysée.

La soupe de sang énergisante des guerriers spartiates de l’Antiquité classique (vers 500 av. J.-C.) est un autre indice sur les origines de l’utilisation du sang animal comme ingrédient. À partir de ce moment, il ne fallut probablement pas longtemps pour que la production du boudin se généralise. Selon une légende, le tyran Lykourgos a donné à ses troupes une soupe noire mystique avec du sang, du bacon et des oignons, affirmant que le plat rendrait les guerriers de Sparte invincibles.

Le boudin était une spécialité bien connue dans la Rome antique. Il y a quelques mentions de boudin par le poète romain Martial (environ 40 à 104 après JC) et par le peuple germanique. Le boudin romain s’appelait « Butulie », qu’ils mangeaient lors de leurs festivités en l’honneur des dieux.

De nos jours, diverses versions de boudin sont consommées dans le monde entier, avec le Britanique Boudin noir étant l’un des plus connus. Mais il existe également des centaines d’autres plats à travers l’Europe, l’Asie, l’Amérique du Nord et l’Amérique du Sud qui incluent des variantes de boudin.

Temps de préparation:
20 minutes

Temps de cuisson:
1 heure

Temps total:
1 heure 20 minutes

Ingrédients

  • Oignons – 2

  • Beurre clarifié – 1 cuillère à soupe

  • Choucroute – 600g

  • Soupe à la viande – 350ml

  • Graines de carvi – 1 cuillère à café

  • Poivre en grains – ½ cuillère à café

  • Baies de genièvre – 4

  • Feuilles de laurier – 2

  • Pommes de terre farineuses – 600g

  • Boudins – 4

  • Saucisses de foie – 4

  • Lait (3,5% de matière grasse) – 150 ml

  • Beurre – 40g

  • Noix de muscade – 1 cuillère à café

  • Sel – au goût

Instructions

  1. Eplucher et couper un oignon en lamelles. Faites chauffer le beurre clarifié dans une casserole et faites revenir l’oignon pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporer la choucroute bien égouttée et déglacer avec le bouillon.
  2. Écrasez les graines de carvi, le poivre et le genévrier dans un mortier et ajoutez-les au chou avec les feuilles de laurier. Saupoudrer de sel et cuire à couvert à feu doux pendant environ 30 minutes.
  3. Eplucher et laver les pommes de terre et les cuire à l’eau bouillante salée pendant 25-30 minutes.
  4. Mettez les saucisses dans une casserole avec de l’eau bouillante salée et faites-y chauffer pendant environ 10 minutes, mais ne faites pas bouillir.
  5. Égoutter les pommes de terre, laisser l’eau s’évaporer et passer au presse-purée. Faire chauffer le lait, l’ajouter aux pommes de terre avec 20 g de beurre. Assaisonnez les pommes de terre avec du sel et de la muscade fraîchement râpée et mélangez le tout en une purée crémeuse.
  6. Épluchez l’oignon restant et coupez-le en rondelles. Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle et faites-y revenir l’oignon. Garnir la purée avec le beurre d’oignon, le chou assaisonné et les saucisses égouttées sur des assiettes et servir chaud.

Information nutritionnelle:

Rendement:

4

Quantité par portion:

Calories : 910Graisse totale: 72gGras saturé: 30gCholestérol: 250mgLes glucides: 32gProtéine: 35g

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