Cháo quẩy, également connu sous le nom de Youtiao, est une longue bande de pâte frite brun doré un peu comme un beignet droit. Le plat appartient à l’origine à cuisine chinoise mais est également consommé dans d’autres régions de l’Est et du Sud-Est asiatique cuisines. Dans Cuisine vietnamiennece plat s’appelle « Cháo quẩy ».
Généralement consommé au petit-déjeuner, le cháo quẩy est légèrement salé et généralement servi avec du congee de riz, du lait de soja ou du lait ordinaire mélangé à du sucre en Chine. Au Vietnam, Cháo Quẩy est consommé avec du congee, du pho à Hanoï et occasionnellement avec des nouilles wonton.
Cháo quẩy est également connu sous le nom de cruller chinois, de churro frit chinois, de bâtonnet d’huile chinois, de beignet chinois, de gressin chinois et de gressin frit.
Origine et importance culturelle
On pense que l’origine du cháo quẩy remonte à la dynastie des Song du Sud. Un général militaire nommé Yue Fei a été enfermé par le chancelier Qin Hui sur de fausses accusations.
Fei a finalement été exécuté, et la raison invoquée était la trahison (un crime qu’il n’a jamais commis). Fei était considéré comme l’un des héros les plus aimés de Chine et son exécution injustifiée a provoqué l’indignation du public.
Ainsi, afin de maudire le chancelier et sa femme, les gens ont fait deux morceaux de pâte à forme humaine liés au milieu (qui désignaient le couple), les ont frits et les ont consommés pour exprimer leur rage. Plus tard, la forme a été changée en deux longs morceaux de pâte reliés entre eux.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps additionnel: 8 heures
Temps total: 8 heures45 minutes
Ingrédients
Farine tout usage – 220g
Levure en poudre – 5g
Sel casher – 1.6g
Bicarbonate de soude – 1.4g
Gros oeuf – 1
Huile végétale – 12.3g
Eau filtrée – 3 fl oz
Huile de cuisson neutre pour la friture (de préférence de l’huile végétale)
Instructions
Commencez par prendre un bol de taille moyenne. Ajouter tous les ingrédients secs et bien mélanger.
Maintenant, prenez un grand bol à mélanger, ajoutez tous les ingrédients humides et mélangez correctement pour combiner.
Une fois cela fait, ajoutez les ingrédients secs dans le bol du mélangeur et mélangez le tout jusqu’à ce qu’il prenne la forme d’une boule. Prenez une serviette ou un bol, couvrez-le et laissez-le reposer environ 20 minutes à température ambiante.
Transférer la pâte préparée sur une surface légèrement farinée. Commencez à pétrir la pâte en utilisant le talon de votre main et assurez-vous de pousser la pâte vers le haut. Placez la pâte à 45 degrés et continuez à répéter le processus de pétrissage. Faites-le environ 3-4 fois jusqu’à ce que la pâte soit un peu plus lisse. Gardez à l’esprit de ne pas ajouter beaucoup de farine à ce stade ni de trop pétrir la pâte.
Maintenant, à l’aide de vos mains, déplacez la pâte en cercles jusqu’à ce qu’elle prenne la forme d’une boule.
Prenez un récipient hermétique et mettez-y environ 1 cuillère à soupe d’huile végétale. Transférez la pâte dans le récipient et déplacez-la correctement afin qu’elle soit enduite d’huile. Placez un couvercle dessus et mettez le récipient au réfrigérateur. Laissez-le reposer pendant la nuit ou, si possible, jusqu’à 2 jours.
Pensez à sortir la pâte du réfrigérateur au moins 1h avant de la cuire.
Prenez une casserole et versez-y de l’huile de cuisson à environ 2 pouces du fond et préchauffez-la à 390 ° F.
Étendre un peu de farine sur une surface plane. Prenez la pâte et essayez prudemment de l’étirer à environ 6 à 8 pouces de large et placez-la sur la surface farinée.
Rouler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie horizontalement dans la même direction jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 13 pouces de large et 5 à 6 pouces de haut.
Couper 12 bandes de pâte verticales régulières à l’aide d’un couteau. Débarrassez-vous des côtés arrondis.
Saupoudrez un peu de farine sur les bandes puis placez une bande de pâte sur une autre. Répétez jusqu’à ce qu’il y ait 6 pièces.
À l’aide d’une baguette, faire un creux au milieu d’une bande de pâte (verticalement). Appuyez un peu fort et relâchez. Assurez-vous qu’il est concave au centre. Répétez l’opération pour le reste des bandes de pâte.
Ramassez les bandes et saisissez les côtés et le bas avec vos doigts. Tirez doucement la pâte jusqu’à ce qu’elle mesure environ 3 à 4 pouces de plus que sa taille réelle.
Placez-le soigneusement dans l’huile et attendez qu’il atteigne le sommet. Laissez-le frire pendant environ 5 secondes une fois qu’il se lève. Et puis continuez à le tourner dans l’huile à l’aide de pinces. Le cháo quẩy devrait commencer à gonfler et doubler de taille instantanément. Laissez cuire environ 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne doré.
Passez à une grille de refroidissement déjà recouverte d’une serviette en papier.
Répétez le processus avec le reste des bandes de pâte et le tour est joué ! Votre plat est prêt !
