Recette de bourgeons farcis à la salade de céleri-rave sauce yaourt et moutarde, saumon fumé et pickles

Nous avons préparé tant de salade de céleri-rave (céleri) à la française (avec une variante de la sauce rémoulade), que nous allons devoir en manger plusieurs fois au cours de cette semaine, et ce n’est pas une punition que si vous ne finissez pas la nourriture, vous la mangiez pour le dîner, au contraire, c’est merveilleux de pouvoir profiter et vous montrer le nombre de combinaisons que nous pouvons faire. La première est celle-ci salade de céleri-rave au saumon fumé et cornichon que nous servons dans des feuilles de cœur de laitue, ce qui est idéal pour servir à l’apéritif, pour prendre un couple chacun, ou pour faire une bonne entrée avec quatre ou six « bateaux » farcis.

Au fait, les ingrédients que nous allons vous donner avec ce recette de bourgeons farcis à la salade de céleri-rave sauce yaourt et moutarde, saumon fumé et pickle, ils font la moitié de ce que nous avons fait et cela vous donnera à remplir de nombreuses feuilles de bourgeon. Mais vous savez déjà que si vous voulez faire plus ou moins de quantité, il vous suffit d’augmenter ou de diminuer proportionnellement les ingrédients.

Ingrédients (4 convives)

pour les bourgeons

• Les feuilles extérieures de quatre têtes de laitue
• 4 tranches de saumon fumé
• 2-3 gros cornichons aigre-doux.

Pour la salade de céleri-rave

• 100 grammes de pomme fuji
• 200 grammes de céleri pelé
• ½ lime ou citron
• 125 grammes de yaourt grec
• 30 grammes de moutarde de Dijon
• avec poivre noir fraîchement moulu
• 30 grammes d’huile d’olive extra vierge
• 1 botte de ciboulette
• chambre c/n

élaboration

Couper les feuilles extérieures du bourgeons de laitue pour les remplir, les laver et les égoutter très bien. Préparez le saumon fumé, coupez les tranches en fines lanières et réservez. Couper les cornichons en tranches.

râper le céleri rave à la main ou avec un robot muni d’une râpe (ce sera plus facile, nous vous montrerons avec quoi on le fait si cela vous intéresse, faites-le nous savoir), mettez-le dans un bol et ajoutez le jus de citron vert ou de citron. râper la pomme sans l’éplucher et l’ajouter au céleri-rave. Mélange.

Ajouter ensuite dans le bol yaourt grecla Moutarde de Dijon, l’huile d’olive extra vierge et bien mélanger. Assaisonner de poivre fraîchement moulu et de sel au goût. Enfin, ciseler la ciboulette en en réservant un peu pour le dressage, et l’ajouter à la salade, mélanger à nouveau.

Finition et présentation

Préparez un plateau ou des assiettes de service, remplir les feuilles du bourgeon avec la salade de céleri-rave, déposer dessus un peu saumon fumé et une tranche de cornichon. Pour finir, déposez le reste de la ciboulette ciselée et vous pouvez assaisonner avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Bon Appetit!

abréviations
c/s = cuillère à soupe
c/p = cuillère à dessert
c/c = cuillère à café
c/n = Quantité nécessaire