Recette de brioches à la cannelle sans gluten

[ad_1]

Les brioches à la cannelle sans gluten sont difficiles à trouver. Au cours de mes plus de 15 ans sans gluten, je suis rarement tombé sur des brioches à la cannelle que je peux manger. Alors, j’ai décidé de créer le mien!

Cette recette satisfera à coup sûr votre envie de cette friandise classique. Tout aussi indulgents que ce que vous trouverez dans une boulangerie, ces brioches à la cannelle sont beurrées et bourrées de saveur de cannelle. Bien qu’ils ne lèvent pas autant qu’un rouleau conventionnel, ils sont toujours très tendres, en particulier les bords coussinés où les rouleaux se sont blottis contre leurs voisins. C’est un petit-déjeuner parfait pour les vacances ou tout week-end où vous voulez un petit quelque chose de spécial.

Des tonnes de cannelle, de vanille et une épaisse couche de glaçage au fromage à la crème enduites sur le dessus garantissent que ces rouleaux plairont à tout le monde, sans gluten ou non!

COMMENT FAIRE DES ROULEAUX DE CANNELLE TENDER SANS GLUTEN

Les brioches à la cannelle ne sont pas le genre de recette où vous échangez simplement votre mélange de farine GF préféré dans une recette standard remplie de gluten et attendez de bons résultats. Vous devez ajouter un petit quelque chose en plus.

Pour plus de volume et pour alléger la texture, j’ajoute à la fois de la levure et de la levure chimique, ainsi que de généreuses quantités de beurre et un jaune d’oeuf supplémentaire pour plus de richesse.

Dans les recettes conventionnelles, le gluten aide à piéger les bulles d’air produites par la levure et à la faire monter. Puisque notre pâte ne contient pas de gluten, elle a besoin d’une aide supplémentaire, et c’est là qu’intervient la levure chimique. Elle augmente le volume et allège la texture de nos petits pains d’une manière que la levure ne peut pas obtenir seule.

La levure est courante dans les recettes traditionnelles de brioche à la cannelle, et je l’utilise ici, mais il est important de garder quelques conseils à l’esprit lorsque vous travaillez avec de la levure, car c’est un produit vivant.

Faites fleurir la levure dans un mélange de lait chaud et de sucre pour vous assurer qu’elle est vivante. Après cinq à huit minutes, il devrait être mousseux, ce qui garantit pratiquement que votre pâte lèvera.
La levure est sensible à la chaleur. Ne chauffez pas le lait au-dessus de 110 ° F, sinon vous pourriez tuer la levure, empêchant votre pâte de lever.
Si vous ne voyez pas de levure mousseuse et mousseuse dans votre mélange après huit minutes, soit votre levure n’est plus bonne, soit votre lait était trop chaud et vous devrez recommencer.
Ne pétrissez pas de pâte sans gluten; cela peut rendre les rouleaux durs (plus de détails ci-dessous).

PAS BESOIN DE KNEAD PÂTE SANS GLUTEN

En règle générale, la pâte à rouler à la cannelle est pétrie pour développer du gluten, ce qui donne une structure aux rouleaux, mais c’est une recette sans gluten, bien sûr, il n’y a donc pas de gluten à développer!

De plus, une pâte sans gluten surmenée peut rendre les rouleaux durs. Je préfère utiliser un mélange de farine sans gluten avec de la gomme xanthane, qui imite l’effet du gluten en fournissant de l’élasticité à la pâte et agit comme un liant, donnant une structure aux rouleaux, mais cela peut rendre la pâte dure si elle est trop mélangée.

Mon mélange de farine sans gluten préféré est le mélange polyvalent sans gluten Cup4Cup, mais Bob‘s La farine 1 pour 1 sans gluten de Red Mill est également un bon choix.

Plutôt que de pétrir une pâte sans gluten, mélangez-la avec une cuillère ou une spatule jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés. Il n’apparaîtra pas lisse et extensible comme la pâte à rouler à la cannelle conventionnelle. Au lieu de cela, cela ressemblera plus à une pâte à biscuits.

COMMENT CONSERVER ET CONGELER

Ces brioches à la cannelle sont mieux appréciées le jour de leur cuisson, surtout encore chaudes du four! Après cela, ils commenceront à sécher et à durcir mais seront toujours agréables pendant quelques jours s’ils sont couverts à température ambiante.

Pour réchauffer: Un zap rapide au micro-ondes (15 à 20 secondes) ramollira les restes de brioches à la cannelle, leur redonnant vie.
Pour congeler des rouleaux non cuits: Les petits pains peuvent être congelés après les avoir tranchés et placés dans la poêle, mais avant de les laisser lever. Lorsque vous êtes prêt à cuire, décongelez au réfrigérateur pendant la nuit. Ensuite, laissez les rouleaux lever dans un endroit chaud pendant deux heures jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et gonflés. Cuire au four selon la recette.
Pour congeler des petits pains cuits: Les brioches à la cannelle cuites au four peuvent également être congelées, de préférence non décongelées. Un rouleau individuel peut passer de congelé à décongelé et réchauffé en seulement 30 secondes au micro-ondes!
Pour congeler le glaçage: Le glaçage au fromage à la crème peut également être congelé. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pour ramollir quelques heures avant de l’utiliser.