Recette de Carne-De-Sol brésilien | Atlas alimentaire de voyage

Carne-De-Sol peut être littéralement traduit par « viande séchée au soleil » dans Portugais. Dans le nord-est Brésil, conserver la viande en la salant et en la séchant au soleil est une pratique courante, et c’est de là que vient le plat.

Cependant, malgré son nom, la plupart des recettes de carne de sol modernes ne nécessitent pas le soleil pour sécher la viande. Il a besoin de sel, de cassonade et de temps. L’attente est payante car le résultat est une viande avec une saveur forte et une texture lisse. Notre recette utilise le cœur de rumsteck comme viande, mais vous pouvez également réaliser la recette avec du caneton, mou ou dur.

Histoire et importance culturelle

Saler la viande pour la conserver est l’un des procédés les plus primitifs de la préparation des aliments. Cette procédure est également appelée durcissement. Avant l’invention des réfrigérateurs, ce procédé était le moyen le plus efficace pour que la viande dure plus longtemps. Un avantage supplémentaire de la salaison est qu’elle modifie également la texture et le goût de la nourriture, la rendant plus savoureuse.

Les Brésiliens du nord-est consomment de la viande séchée au soleil depuis plus de 400 ans. La technique a été introduite au Brésil au 17ème siècle par les colons portugais. Aujourd’hui, ce plat est servi dans tout le Brésil avec diverses méthodes de préparation uniques et intéressantes.

Temps de préparation:
2 jours

Temps de cuisson:
20 minutes

Temps total:
2 jours 20 minutes

Ingrédients

Coeur de Croupe de Boeuf – 1Kg
Gros sel – 3 cuillères à soupe
Cassonade – 1 cuillère à café
Beurre De Bouteille

Instructions

Dans un petit bol, mélanger le sel avec la cassonade.
Couper la viande en 4 gros morceaux et bien sécher avec une serviette en papier. Placer les morceaux dans un bol et saupoudrer du mélange sucre et sel en étalant bien avec les mains pour couvrir toute la surface.
Couvrir le bol et conserver au réfrigérateur pendant deux jours. Après le premier jour, ouvrez le bol, égouttez le liquide qui s’est formé et retournez les morceaux de viande. Refermez-le et remettez au réfrigérateur.
Après le deuxième jour, transférez la viande dans une rôtissoire et laissez-la découverte au réfrigérateur pour un autre jour.
Sortez la viande du réfrigérateur et coupez chaque morceau en deux.
Placer une grande poêle sur feu moyen. Lorsqu’il est suffisamment chaud, placez autant de morceaux de viande qu’ils conviennent, les uns à côté des autres et laissez-les chauffer sans remuer pendant environ 1 minute sans huile. Retournez les morceaux à l’aide d’une spatule pour qu’ils soient uniformément dorés.
Transférer les morceaux dorés dans une assiette et répéter avec le reste. Une fois tous les morceaux cuits, laissez-les refroidir quelques minutes pendant que vous lavez la poêle.
Remettre la poêle à feu moyen. Arrosez de beurre en bouteille et remettez le plus de morceaux de viande possible dans la poêle. À l’aide d’une cuillère, saupoudrer la viande de beurre chaud pendant 4 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée. Sortez les morceaux cuits et répétez avec le reste.
Laisser reposer à nouveau la viande 4 minutes avant de la trancher. Servir avec du couscous de maïs et du piment.