Casabe est une délicatesse traditionnelle parmi les Caraïbes, le Centre et Sud américain populations. Il s’agit d’un pain plat fin composé presque entièrement d’un seul ingrédient, la racine de manioc (tapioca).
Origine et importance culturelle
Le Casabe est un plat de base pour de nombreux peuples d’Amérique du Sud et des Caraïbes, et est considéré comme l’une des plus anciennes recettes datant de la période précolombienne où il a été produit et consommé pour la première fois. La racine de manioc est l’une des plantes-racines les plus abondantes disponibles sur les deux continents.
Il a d’abord été développé par le ethnie arawak, les Indiens Taino. Le mot casabe est dérivé du mot casabi, qui signifie racine de manioc, terme utilisé chez les Arawaks.
Casabe signifiait également un grand progrès au cours du développement des cultures préhispaniques et était parfois appelé le «pain de la terre».
En raison de sa longue durée de conservation, c’était l’un des principaux aliments utilisés dans l’échange de divers biens entre les peuples autochtones des Caraïbes. Cela a incité la propagation de la délicatesse dans d’autres endroits où le groupe Arawak s’est installé.
Différentes variantes dans différents endroits ont évolué au fil des ans, mais la préparation de base est la même. Certaines cultures en font un plat sucré, en utilisant des fruits tels que des fraises ou des bananes, tandis que d’autres le servent avec des ingrédients tels que du fromage, du beurre, des tomates et bien d’autres.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps additionnel: 4 heures
Temps total: 4 heures25 minutes
Ingrédients
Yucca ou Racine de Manioc – 1 kilo
Huile – 1 cuillère à café
Sel – 1 cuillère à café
Instructions
Tout d’abord, lavez correctement la racine de manioc puis retirez la peau.
Râpez la racine de manioc épluchée en utilisant le côté le plus fin de la râpe.
Transférez le manioc râpé sur un chiffon en coton propre puis commencez à le presser et extrayez complètement ses jus féculents. Jeter le liquide.
Placer les lamelles de manioc dans un grand bol. Ajouter le sel et bien mélanger.
Étalez sur le mélange de manioc dans un plateau plat et placez-le au réfrigérateur pendant environ 4 heures pour éliminer l’excès d’humidité. Remuez-le de temps en temps pour casser les grumeaux formés.
Retirez-le du réfrigérateur. La texture du mélange de manioc doit maintenant être similaire à celle du parmesan râpé.
Divisez le casabe en portions égales avec deux à trois cuillères à soupe de chaque partie.
À l’aide d’une poêle de taille moyenne à feu moyen-élevé, mettez un peu d’huile et étalez-la pour éviter que le mélange ne colle dans la poêle.
Placer une portion du mélange de manioc dans la poêle et l’aplatir à l’aide du dos d’une cuillère ou d’une spatule en un mince disque circulaire.
Faites-le cuire environ 1 minute ou jusqu’à ce que la partie inférieure soit dorée. Faites la même procédure de l’autre côté. Si le casabe est encore souple, laissez-le cuire plus longtemps.
Placer le pain plat cuit sur une grille pour qu’il refroidisse.
Le casabe cuit peut être servi avec du fromage ou du beurre ou tout autre ingrédient. Il peut également être conservé dans un contenant hermétique une fois refroidi.
Tout d’abord, lavez correctement la racine de manioc puis retirez la peau.
Râpez la racine de manioc épluchée en utilisant le côté le plus fin de la râpe.
Transférez le manioc râpé dans un chiffon en coton propre. Commencez à le presser et extrayez complètement ses jus féculents. Jeter le liquide.
Placez les lambeaux de manioc dans un grand bol puis ajoutez du sel. Bien mélanger.
Étalez sur le mélange de manioc dans un plateau plat et placez-le à l’intérieur du réfrigérateur pendant environ 4 heures pour éliminer l’excès d’humidité et remuez de temps en temps pour casser les grumeaux formés.
Retirez-le du réfrigérateur. La texture du mélange de manioc doit maintenant être similaire à celle du parmesan râpé.
Divisez le casabe en portions égales avec deux à trois cuillères à soupe de chaque partie.
À l’aide d’une poêle de taille moyenne à feu moyen-élevé, mettez un peu d’huile et étalez sur la poêle pour éviter que le mélange ne colle dans la poêle.
Placer une portion du mélange de manioc dans la poêle et l’aplatir à l’aide du dos d’une cuillère ou d’une spatule en un mince disque circulaire.
Faites-le cuire environ 1 minute ou jusqu’à ce que la partie inférieure soit dorée. Faites la même procédure de l’autre côté. Si le casabe est encore souple, laissez-le cuire plus longtemps.
Placer le pain plat cuit sur une grille pour qu’il refroidisse.
Le casabe cuit peut être servi avec du fromage ou du beurre ou tout autre ingrédient. Il peut également être conservé dans un contenant hermétique une fois refroidi.
