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Remplie d’œufs, de pain, de fromage de chèvre et de légumes, cette casserole de petit-déjeuner, également connue sous le nom de strata, est suffisamment copieuse pour bien commencer la journée. Il serait également le bienvenu servi avec une simple salade verte à l’heure du dîner, ou comme plat d’accompagnement dans le cadre d’un festin de vacances plus somptueux.
Crédit photographique: Sarah Fritsche
Chaque cuisinier à la maison a au moins un plat qu’il peut pratiquement préparer pendant son sommeil. Pour moi, ce sont des strates, qui sont essentiellement une casserole de petit-déjeuner faite de couches de pain grillé, de légumes (ou de viande) et de fromage trempés dans une crème aux œufs.
C’est le plat parfait pour le petit-déjeuner, le brunch ou le dîner et incarne mon type de cuisine maison préféré: rustique, adaptable et facile à préparer. Tout cela signifie moins de stress à l’heure du repas.
Qu’y a-t-il dans ces strates?
Je prépare cette casserole végétarienne pour le petit-déjeuner avec des champignons et des choux de Bruxelles, parfumée avec une touche d’oignon, d’ail et de thym.
Pour le pain, je préfère le levain. En ce qui concerne le fromage, j’aime la façon dont la saveur herbacée et le subtil funk de basse-cour du chèvre frais jouent avec les champignons terreux et les pousses amères, alors je parsème les strates de généreuses cuillerées de fromage au lait de chèvre frais.
Strata est incroyablement flexible, donc une fois que vous en avez fait quelques-uns, vous pouvez vraiment commencer à vous amuser en jouant avec différentes garnitures, en utilisant d’autres types de pain ou en échangeant un fromage contre un autre.
Mix It Up: façons d’adapter les casseroles de petit-déjeuner
Si le fromage de chèvre n’est pas votre truc, c’est bien! Vous n’aimez pas les choux de Bruxelles? Laissez-les de côté! Pas fan de levain? N’importe quel pain rustique de style campagnard fonctionnera.
Échange de fromage:
- Crumbles de feta saumâtre
- Parmesan râpé
- Mozzarella fumée
- Gruyère râpé
- Emmental
Swaps de légumes:
- Doubler sur les champignons
- Ajoutez une poignée d’épinards, de bette à carde ou de chou frisé
- Utilisez des morceaux de délicata rôtis ou d’autres courges d’hiver
Échange de pain:
En tant que résident de longue date à San Francisco, je suis obligé d’utiliser du levain dans mes recettes. Je plaisante, mais j’aime vraiment la saveur d’un bon pain au levain et j’en ai toujours sous la main dans ma cuisine.
- Brioche tendre et beurrée
- Des croissants
- Pain de campagne
- Du pain de mie? Si c’est ce que vous avez, utilisez-le!
Strata: le repas préparé à l’avance le plus simple
Le strata est meilleur lorsqu’il est servi chaud, mais il est également assez bon à température ambiante. Je n’aime pas geler mes stratas, mais en termes de gain de temps, vous avez des options.
Pas à pas: Vous pouvez faire griller le pain et faire sauter les champignons et les pousses un à deux jours à l’avance.
Tout à la fois: Assemblez tout le shebang la veille de la cuisson. Pour cette méthode, une fois que vous avez cuit les légumes dans la poêle, assemblez les strates dans un plat de cuisson en verre de 9 × 13 pouces. Couvrir et conserver le plat de cuisson au réfrigérateur pendant la nuit (ne vous inquiétez pas; le pain aime le trempage extra long dans la crème anglaise). Le lendemain matin, posez le plat de cuisson sur le comptoir pendant que le four se réchauffe et faites cuire selon les instructions de la recette.
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Recette de casserole petit-déjeuner choux de Bruxelles, champignons et fromage de chèvre
Ingrédients
- 8 onces (1/2 pain de 1 livre) de pain au levain
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse d’oignon jaune finement haché
- 1 livre de cremini ou de champignons de Paris, parés et coupés en quartiers
- 2 cuillères à café de sel, divisées
- 1 livre de choux de Bruxelles, parés et coupés en quartiers
- 2 cuillères à café d’ail émincé
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, hachées
- Une pincée de flocons de piment rouge écrasés
- 8 gros œufs
- 1 pinte (2 tasses) moitié-moitié
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 6 onces de fromage de chèvre, émietté
Méthode
1 Préchauffez le four à 375 ℉.
2 Cube et griller le pain: Coupez le pain en cubes de 1 pouce. Étalez les cubes uniformément sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faites griller au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 10 minutes.
3 Cuire les légumes: Réglez une grande poêle en fonte ou allant au four à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile. Une fois qu’il scintille, ajoutez les oignons et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et translucides, environ 3 minutes.
Ajouter les champignons et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que la plupart de leur liquide soit libéré, environ 7 minutes. Ajouter les choux de Bruxelles et une autre 1/2 cuillère à café de sel et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que la poêle soit presque entièrement sèche, encore 7 minutes.
Incorporer l’ail, le thym et les flocons de piment rouge écrasés; cuire jusqu’à ce que ce soit aromatique, encore 30 secondes.
4 Ajoutez le pain: Ajouter les cubes de pain grillé dans la poêle et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés avec les champignons et les choux de Bruxelles. Retirer du feu et mettre de côté.
5 Préparez la crème: Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble les œufs, la moitié et la moitié, 1 cuillère à café de sel et le poivre.
6 Terminez les strates: Versez la crème pâtissière sur le dessus du mélange de pain et laissez reposer au moins 30 minutes pour que les cubes de pain puissent absorber la crème. Remuez le mélange de temps en temps pour vous assurer que la crème est répartie uniformément. Parsemer le dessus des strates avec le fromage de chèvre émietté.
7 Cuire les strates: Transférer la poêle au four et cuire les strates jusqu’à ce qu’elles soient gonflées, dorées et prises au centre, environ 45 minutes.
8 Servir: A déguster tiède ou à température ambiante avec une salade ou seul.
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Sarah Fritsche
Sarah Fritsche est une rédactrice culinaire et développeur de recettes basée à San Francisco. Pendant plus d’une décennie, elle a été rédactrice au sein de l’équipe de restauration primée de James Beard du San Francisco Chronicle, où elle a rendu compte de la scène culinaire de la région de la baie, interviewé des sommités culinaires, notamment Nigella Lawson, Dorie Greenspan et Jacques Pépin, et a dirigé la cuisine d’essai de The Chronicle.
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