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Recette de Cassoulet français | Atlas des aliments de voyage

Recette de cassoulet français

Le cassoulet est une cocotte copieuse à cuisson lente originaire du sud de la France. Le nom cassoulet vient du mot cocotte, en référence au pot en argile dans lequel le repas est cuit. Plat paysan à l’origine, ce repas riche est généralement composé de porc, de volaille, de haricots et de légumes aromatiques chauffés pendant des heures dans un bouillon de légumes.

Origine et importance culturelle

Cassoulet close up

Originaire de la région française de Languedocla recette du cassoulet varie légèrement selon la ville dans laquelle vous vous trouvez. La véritable origine du cassoulet est un sujet controversé, trois villes différentes prétendant avoir inventé le plat et chaque ville incluant différents ingrédients dans la recette.

Par exemple, à Toulouse on utilise le mouton, à Castelnaudary on préfère le confit de canard et le porc, tandis qu’à Carcassonne le cassoulet est fait d’oie et de perdrix. Il est impossible de savoir quelle recette est la plus authentique, puisque chaque ville prétend que sa recette est l’originale, vous pouvez donc choisir vos éléments préférés de chacun et les combiner en un délicieux repas.

Le cassoulet fait tellement partie de la culture française qu’il existe des concours de cuisine spécialement conçus pour permettre aux chefs de concocter leur meilleur cassoulet. Il y a aussi toute une confrérie, the Grande Confrérie du Cassoulet, dédié uniquement à la protection du caractère sacré de la cuisine. Lorsque vous essayez ce plat copieux et riche pour la première fois, il est facile de comprendre pourquoi le cassoulet est toujours aussi important aujourd’hui.

Temps de préparation:
20 minutes

Temps de cuisson:
6 heures

Temps total:
6 heures 20 minutes

Ingrédients

  • Haricots cannellini séchés, trempés et égouttés – 2 tasses

  • Cuisses et pilons de poulet – 6 pièces

  • Porc salé, coupé en gros cubes – 8 oz

  • Saucisses à l’ail coupées en tranches – 4

  • Oignon finement haché – 1

  • Carotte, hachée – 1

  • Céleri, haché – 1 branche

  • Bouillon de poulet – 2 pintes

  • Persil – 1 cuillère à soupe

  • Feuilles de laurier – 2

  • Ail – 4 gousses

  • Sel et poivre au goût

Des instructions

  1. Préchauffez votre four à 275°F.
  2. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte antidéflagrante au-dessus de votre cuisinière.
  3. Faire revenir le porc salé pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant de tous les côtés, mais pas complètement cuit. Retirer de la poêle et laisser de côté.
  4. Assaisonner les cuisses et les pilons de poulet avec du poivre et ajouter dans la cocotte avec de l’huile chaude, laisser dorer en dessous pendant 6-8 minutes, retourner et dorer le dessus pendant 3 minutes. Retirer et réserver avec le porc salé doré.
  5. Ensuite, ajoutez les saucisses dans la même cocotte et faites dorer les deux côtés pendant 3 à 6 minutes. Une fois dorés, retirer du plat et laisser avec les autres viandes dorées.
  6. Ajoutez vos oignons hachés dans le plat et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  7. Ensuite, ajoutez votre carotte, le céleri, les haricots, l’ail, le persil, les feuilles de laurier et le bouillon dans la cocotte. Porter à ébullition à feu vif et bien mélanger.
  8. Réduire à feu doux, mettre le couvercle sur le plat et laisser mijoter 45 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
  9. Avec une cuillère à mélange, briser la croûte qui se forme sur le dessus du mélange et incorporer au liquide.
  10. Remettez toutes les viandes dorées dans le plat et mélangez.
  11. Remettre le couvercle sur la cocotte et mettre au four à 275°F pendant 2 heures, retirer du four pour casser la croûte et remuer toutes les 30-60 minutes.
  12. Après 2 heures, replacez le couvercle sur la casserole et laissez-le cuire sans être dérangé à feu doux de 100°F pendant encore 2-3 heures.
  13. Retirer la casserole du feu et servir immédiatement.

Information nutritionnelle:

Rendement:

6

Portion:

1

Quantité par portion:

Calories : 798Graisse totale: 45gGras saturé: 16gGras trans: 0gGraisse insaturée : 27gCholestérol: 118mgSodium: 1702mgLes glucides: 56gFibre: 11gDu sucre: 8gProtéine: 43g

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