Castella, également connue sous le nom de Kasutera, est une génoise traditionnelle japonaise préparée avec de la farine de pain, du sucre, du miel et des œufs. C’est un type de wagashi (une viande sucrée traditionnelle japonaise) composé de croûtes supérieure et inférieure brun foncé. L’intérieur de ce gâteau est d’un jaune crémeux et sa texture est très moelleuse et rebondissante.
Il existe de nombreuses variétés de cette délicatesse japonaise, préparée à partir d’ingrédients tels que le thé vert en poudre, la cassonade et le miel, et elles se présentent également sous différentes formes. Vendu presque partout dans le pays, le castella est généralement accompagné de thé vert ou de café glacé.
Origine et importance culturelle
Le nom vient du portugais « Pão de Castela », qui signifie « pain de Castille ».
Castella a été introduite au Japon au 16e siècle par les missionnaires portugais qui se sont rendus dans la région de Nagasaki (qui était autrefois un avant-poste commercial portugais). De nombreux marins portugais emportaient du castella avec eux car ils étaient en mer pendant plusieurs mois et le castella pouvait être stocké pendant une longue période.
Cependant, le castella a subi plusieurs changements au fil du temps, son goût convenant enfin aux palais japonais.
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps additionnel: Un jour
Temps total: Un jour1 heure
Ingrédients
Oeufs – 6
Sucre – 1 tasse
Farine à pain – 1⅔ tasse
Miel – ⅓ tasse
Eau chaude – 2½ cuillères à soupe
Pour le sirop de miel
Miel – 1 cuillère à soupe
Eau chaude – ½ cuillère à soupe
Des instructions
Commencez par préchauffer le four à 320 ºF (160 ºC). Si vous utilisez un four à convection, assurez-vous de réduire la température de 25 ºF (15 ºC) à 295 ºF (145 ºC).
Ensuite, prenez du papier sulfurisé et coupez-le de manière à ce qu’il s’adapte aux moules. Vous aurez peut-être besoin de deux moules à pain (8½ x 4½ x 2¾ pouces).
Pour faire la pâte
Prenez un tamis ou une passoire fine et tamisez la farine deux fois.
Ensuite, prenez du miel dans un petit bol, ajoutez-y de l’eau tiède et fouettez bien.
Fixez le batteur sur socle au fouet. Casser les œufs dans le bol du batteur et bien fouetter.
Une fois cela fait, ajoutez le sucre aux œufs battus et battez le mélange œufs-sucre à grande vitesse pendant environ 5 minutes. Gardez à l’esprit que si vous utilisez le batteur à main pour battre les œufs, cela peut prendre plus de temps. Cependant, le volume des œufs serait plus important et la texture serait plus épaisse. À la fin, vous constaterez que la couleur des œufs est jaune pâle.
Maintenant, transférez le mélange de miel dans le mélange d’œufs. Fouetter environ 30 secondes à basse vitesse jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Mettre la farine à pain en trois fois. Ajouter le premier lot et fouetter à basse vitesse pendant environ 15 secondes. Ensuite, ajoutez le second et fouettez pendant les 15 secondes suivantes. Enfin, mettez le dernier lot et fouettez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés, mais assurez-vous de ne pas trop mélanger. Cela vous prendra environ 1 minute.
Cuire
Prenez les moules à pain et badigeonnez-les d’huile.
Placez le papier sulfurisé sur les moules et assurez-vous qu’ils adhèrent bien aux moules. Si nécessaire, badigeonnez plus d’huile dans la poêle.
Transférer la pâte dans les moules remplis à environ 80 %.
Assurez-vous de vous débarrasser des bulles d’air dans la pâte en traçant une ligne en zigzag à l’aide d’une brochette.
Ensuite, tenez chaque moule à environ 2 pouces au-dessus de la surface et laissez-le tomber à plat sur la surface. Cela assure le nivellement de la pâte, et répéter cette procédure plusieurs fois aide à libérer les bulles d’air.
Pendant environ 35 à 40 minutes, laissez la pâte cuire à 320 ºF dans la partie centrale du four. Vous saurez que c’est fait une fois que le gâteau devient brun doré et qu’une brochette insérée dedans en ressorte propre.
Préparez le sirop de miel en mélangeant le miel avec de l’eau tiède dans un bol. Une fois bien mélangé, badigeonnez le dessus des gâteaux de sirop à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
Sortez les gâteaux chauds de la poêle et placez-les tête en bas sur un film plastique. Retirez délicatement le papier sulfurisé.
Couvrir instantanément les gâteaux d’une pellicule plastique pour qu’ils retiennent l’humidité. Placez les gâteaux emballés au réfrigérateur et conservez-les toute la nuit (ou au moins 12 heures). N’oubliez pas de placer la face supérieure vers le bas. Cela permet aux gâteaux de développer une texture lisse et humide.
Après les avoir conservés pendant une nuit, sortez les gâteaux du réfrigérateur et amenez-les à température ambiante. Débarrassez-vous des quatre côtés du gâteau et coupez le gâteau en tranches de ¾ à 1 pouce d’épaisseur, et le tour est joué ! Votre castella est prêt à être servi !
