Recette de Chateaubriand français | Atlas alimentaire de voyage
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Recette de Chateaubriand français

Chateaubriand est l'un des meilleurs plats français classiques consistant en un gros filet de steak coupé au centre d'un filet de bœuf, servi avec une sauce et/ou des champignons.

Origine et importance culturelle

Le mot chateaubriand peut signifier deux choses, un plat composé d'un gros filet coupé au centre d'un filet de bœuf servi avec une sauce, ou la préparation du steak lui-même. Au fil des ans, l'utilisation définitive du terme n'est toujours pas certaine, mais la plupart le considèrent plutôt comme une coupe de steak, car la cuisine traditionnelle chateaubriand n'est plus utilisée aujourd'hui.

L'origine du plat a beaucoup d'histoires différentes. D'après le livre Larousse Gastronomique, Chateaubriand a été fait pour un ambassadeur de France, François-René de Chateaubriand, en 1822 dont le plat lui-même a été nommé. C'est son chef personnel, Montmireil, qui aurait été le premier à inventer ce plat.

Montmireil a préparé le plat en enroulant des morceaux de viande de qualité inférieure autour d'un filet pris au centre de la longe de bœuf qui ont ensuite été attachés ensemble et rôtis. La cuisson est terminée lorsque les couches extérieures sont carbonisées et plus tard jetées, ne servant que le morceau de viande enveloppé entre les deux.

Avec cette technique de cuisson, la jutosité du steak est maintenue et les saveurs sont rehaussées révélant une viande parfaitement et uniformément cuite à l'intérieur. Ce steak était traditionnellement servi avec des pommes de terre coupées en petites olives et une sauce chateaubriand.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps total: 50 minutes

Ingrédients

  • Filet de boeuf (coupe centrale) - 1 lb
  • Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
  • Beurre non salé - 3 cuillères à soupe
  • Échalote (émincée) - 1 gros morceau
  • Sel et poivre au goût
  • Vin rouge (corsé) - ½ tasse
  • Demi-glace - ½ cup
  • Persil frais (haché pour la garniture) - 1 cuillère à soupe

Instructions

  1. Préparez tous les ingrédients nécessaires.
  2. Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit.
  3. Dans un plat plat, enrober uniformément la viande de sel et de poivre au goût.
  4. À feu moyen-vif à l'aide d'une grande poêle, ajouter l'olive et les 2 cuillères à soupe de beurre. Laisser chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange bouillonne.
  5. Transférer la viande dans la poêle. Pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, saisir toutes les parties exposées du bœuf jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Utilisez des pinces pour retourner la viande.
  6. Placez la viande partiellement cuite sur une grille au-dessus d'une casserole puis transférez-la à l'intérieur du four préchauffé. Ne jetez pas le jus de la poêle utilisée pour saisir le bœuf car il servira à faire la sauce.
  7. Pour le bœuf mi-saignant, laissez-le rôtir à l'intérieur du four pendant environ 15 minutes, environ 20 minutes pour la mi-cuisson ou jusqu'à la cuisson désirée.
  8. Sortez le plat du four et placez le rôti de bœuf dans une feuille d'aluminium et couvrez-le soigneusement. Laisser reposer environ 15 minutes.
  9. En utilisant la poêle avec le jus de cuisson plus tôt, à feu moyen, ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter le vin rouge et laisser mijoter en grattant les morceaux bruns du fond de la casserole. Continuez à faire mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié.
  10. Placer la demi-glace sur la sauce et mélanger. Laisser mijoter ensemble jusqu'à épaississement.
  11. Retirer du feu et incorporer 1 cuillère à soupe de beurre dans la sauce.
  12. Trancher le rôti de bœuf en diagonale et servir la sauce réduction au vin rouge. Garnir de persil haché et servir.

Information nutritionnelle:

Rendement:

2

Portion:

1

Quantité par portion: Calories : 1032Graisse totale: 78gGras saturé: 30gGras trans: 0gGraisses insaturées : 40gCholestérol: 216mgSodium: 588mgLes glucides: 10gFibre: 1gSucre: 3gProtéine: 58g

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