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Recette de cheesecake au fromage frais de Burgos de Cañadío, le gâteau champion du concours

Canada

Aujourd’hui était le jour, le Parador de Lerma (Burgos) a accueilli la finale de la I Concours National de Cheesecakes à base de Fromage Frais de Burgos, un concours organisé par la Diputación de Burgos dans le but de revendiquer la culture du fromage frais, de promouvoir la qualité du fromage frais de Burgos et de promouvoir son utilisation en cuisine, dans la création de plats salés et sucrés, à la fois dans la cuisine domestique comme dans la cuisine professionnelle. Cependant, le concours de cheesecake de Burgos s’adressait uniquement aux professionnels.

Nous vous informons de tout cela dans l’appel qui a été rendu public il y a tout juste un mois et dont vous pouvez vous souvenir dans ce post, où nous avons également commenté les exigences que le gâteau avec lequel vous pourriez participer à ce championnat devrait répondre, comme le fromage frais de Burgos pourrait provenir de lait de vache, de brebis ou mélangé, que 70 % du fromage du gâteau devait être frais de Burgos, ou que le gâteau devait être entièrement préparé le jour du concours, devant un jury présidé par le chef pâtissier Paco Torreblanca.

Eh bien, vous avez déjà vu le titre et vous savez déjà que le Gâteau au fromage de Burgos champion d’Espagne est celui qui a présenté le restaurant Canada de Madrid. Son créateur, le chef Nicolás Reyes, a prévalu sur le reste des finalistes, ils ont été : Gemma García García du restaurant Mannix (Campaspero, Valladolid), Darío del Monte González de la Selva Gastro-Brewery (Cebreros, Ávila), Álvaro Holgado Fernández de la pâtisserie Chef Alia (Cáceres) et Fidel López Sendino de Juarreño Alta Pastelería (Burgos).

Gagner ce concours rend le cuisinier Nicolás Reyes Ruiz dans l’ambassadeur du fromage de Burgos et, entre autres, représentera la Diputación de Burgos dans Madrid Fusion 2022, où vous devrez faire une démonstration de cuisine en direct. Nous imaginons que vous pourrez montrer la cuisine que vous préparez dans le restaurant Cañadío de Paco Quirós, car c’est un restaurant bien placé dans la capitale espagnole (et aussi à Santander, où se trouve la maison mère) et il est déjà jouit d’une bonne réputation pour son cheese cake, sa carte des desserts, ainsi que sa cuisine traditionnelle revisitée.

Fromage de Burgos

Sûrement tous ceux qui sont passionnés par tarte au fromage Vous adoreriez essayer le gâteau qui a gagné dans ce nouveau concours, et si vous êtes à Madrid, vous n’aurez pas de difficulté, mais que pensez-vous faire selon la recette du chef de Cañadío ? Et c’est qu’il a partagé sa formule, donc ci-dessous vous pouvez voir Comment faire le Cheesecake avec du fromage frais de Burgos, champion d’Espagne, pour lequel vous utilisez le fromage frais sasamon, à base de lait de vache et de brebis pasteurisé, vous pouvez donc le préparer avec le même ou en choisissant votre fromage Burgos préféré.

Vous verrez qu’il contient également d’autres fromages et produits laitiers, tels que le fromage à la crème, le fromage bleu, le lait concentré et la crème, et il est bien servi comme édulcorant, avec une bonne proportion de miel. C’est pourquoi il nous semble qu’il sera difficile d’obtenir une saveur égale à celle du Gagnant du Cheesecake du I Concours National de Cheesecakes fait avec Queso Fresco de Burgos, car il n’y a pas deux miels identiques (sauf si vous utilisez ce qu’ils appellent du miel et sont vendus dans les supermarchés). Il est préférable d’utiliser du vrai miel, qui est maintenant défini comme ‘miel cru‘, un aux mille fleurs ou du romarin, qui est doux et accompagne très bien le fromage, en fait, le fromage de Burgos au miel est un classique.

Gâteau au fromage Nicolás Reyes

Ingrédients (Moule d’environ 23 cm)

  • 280 grammes de jaune d’oeuf naturel
  • 200 grammes de jaune liquide
  • 1 kilo de fromage frais (540 grammes de fromage frais de petit-lait Sasamon égoutté)
  • 100 grammes de fromage bleu
  • 160 grammes de fromage à la crème Philadelphia
  • 180 grammes de lait concentré
  • 200 grammes de miel
  • 100 grammes de sucre
  • 550 grammes de crème.

Élaboration

Dans un robot culinaire, mélanger le jaune d’œuf naturel et le jaune liquide avec le fromage Burgos, le fromage bleu, le Philadelphia, le lait concentré, le miel et le sucre.

Mettez une minute à vitesse maximale et augmentez la température à 50º C, en battant à vitesse moyenne-basse pendant trois minutes.

Ajouter la crème et mélanger encore trois minutes sans régler la température, à vitesse moyenne-basse.

Transférer la préparation dans un moule à chemisage et cuire le gâteau dans un four préchauffé à 167º C avec ventilateur, pendant 37-40 minutes.

Démouler et servir.