Les cicchetti sont de petits échantillons salés servis dans les tavernes vénitiennes pour accompagner la nuance classique du vin. Le Saor est un traitement autrefois utilisé par les marins pour conserver longtemps le poisson frit. Sur le croûton de polenta, Asiago et radicchio vénitien
Ingrédients pour SARDINES EN SAOR
600 g sarde
50 g de pinoli
50g de raisins secs
2 oignons
farine
le vinaigre
huile d’arachide
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Ingrédients pour la POLENTA AUX CHICORÉES
300 g 2 têtes de radicchio
250g de farine de maïs
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180 g de fromage Asiago Dop
Huile d’olive vierge extra
Durée:1h15
Niveau:Facile
Dosage :6 personnes
POUR LES SARDINES EN SAOR Nettoyer les sardines en éliminant les têtes et les arêtes, ouvrez-les comme un livre tenant les queues. les fariner et faites-les frire dans l’huile d’arachide pendant 2 minutes, égouttez-les sur du papier absorbant et ajoutez du sel. Nettoyer oignons et coupés en tranches. Apporter faire bouillir 200 g de vinaigre, ajouter l’oignon émincé et ramener à ébullition. Ajouter également les raisins secs et les pignons de pin, cuire encore 2 minutes et éteindre. Organiser les sardines dans un plat allant au four, couvrir avec l’oignon, puis saupoudrer de sauce de cuisson. Couverture et laisser reposer au moins 12 heures au réfrigérateur.
POUR LA POLENTA AUX CHICORÉES Apporter faire bouillir 1 litre d’eau salée. Ajouter la semoule de maïs et cuire en remuant constamment pendant environ 40 minutes. Verser la polenta obtenue dans un plat allant au four, formant une couche d’environ 2 cm. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 6 heures. Couper la polenta en carrés d’environ 8 cm de côté et les faire griller dans une poêle avec un filet d’huile. lundi le radicchio, coupé en lanières et mélanger dans une poêle avec un filet d’huile et de sel pendant 2 minutes. Couverture les carrés avec le fromage coupés en tranches et les mettre au four à 180°C pendant 6-7 minutes. les sortir du four et garnir de radicchio.
