Recette de conque fissurée des Bahamas | Atlas des aliments de voyage
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Recette de conque fissurée des Bahamas

La conque fissurée est un plat de poisson frit des Bahamas. La conque est tranchée, battue et frite pour former des lanières de poisson dorées et croustillantes, semblables aux calamars ou aux calmars frits. La conque a une saveur de palourde et est légère et tendre lorsqu'elle est préparée correctement.

Les conques sont des escargots de mer de taille moyenne à grande trouvés aux Bahamas, ils vivent dans de grandes coquilles en forme de spirale. Les restaurants de toute l'île servent la conque sous diverses formes, la conque fissurée étant l'un des principaux mets délicats.

Origine et importance culturelle

Le nom de conque fissurée faisait référence au processus consistant à marteler la conque avec un maillet pour l'attendrir et l'aplatir. Le "craquage" est une activité ardue qui est essentielle à la préparation de la conque fissurée ; la conque est incroyablement dure et moelleuse si elle n'est pas attendrie correctement. Il y a même un festival à McLean's Town aux Bahamas pour célébrer cette tradition, où le meilleur casse-conque se voit décerner un trophée !

La conque fissurée peut être appréciée comme plat principal pour le déjeuner ou le dîner, où elle est généralement servie avec des pois et du riz, des frites, du plantain ou de la salade. Il peut également être servi en apéritif avec juste du jus de citron vert et des sauces à tremper.

L'origine de la conque fissurée remonte à Harbour Island; la recette originale impliquait d'enrober la conque dans de la farine de craquelins avant de la faire frire pour lui donner une texture croustillante supplémentaire. Au fur et à mesure que la recette s'est développée au fil des ans, la farine est plus couramment utilisée que la farine de craquelins, probablement en raison de son accessibilité.

Il existe un certain nombre d'autres façons dont les Bahamiens apprécient la conque, comme la chaudrée de conque ou la salade de conque. En Jamaïque, la conque est populaire dans les ragoûts et les currys, tandis qu'à Porto Rico, la conque est préparée comme un ceviche où la conque crue est marinée dans du jus de citron vert.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps total: 40 minutes

Ingrédients

  • Pétrole
  • Filets de conque - 1,5 lb
  • Oeufs - 2
  • Lait - ½ tasse
  • Sel - au goût
  • Poivre à goûter
  • Farine ordinaire - 1 tasse
  • Jus de citron vert - pour servir

Des instructions

    1. Nettoyez la conque, en enlevant toute la viande brune et la peau. Ne laissant que de la viande blanche.
    2. Attendrir la viande blanche avec un maillet jusqu'à ce qu'elle soit fine et plate.
    3. Couper la conque aplatie en lanières.
    4. Cassez vos œufs dans un bol et ajoutez le lait, le sel et le poivre. Battre ensemble pour combiner complètement.
    5. Tremper chaque bande de conque dans le mélange d'œufs pour bien les enrober.
    6. Rouler dans la farine en s'assurant que l'extérieur de la conque est complètement recouvert.
    7. Faites chauffer votre huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
    8. Ajouter délicatement chaque bande de conque à l'huile et faire frire.
    9. Cuire la conque pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
    10. Retirez la conque de l'huile et placez-la sur une assiette avec une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.
    11. Laisser refroidir légèrement, presser un peu de jus de citron vert sur le dessus et servir avec votre choix d'accompagnements.

Information nutritionnelle:

Rendement:

2

Portion:

1

Quantité par portion: Calories : 596Graisse totale: 22gGras saturé: 6gGras trans: 0gGraisse insaturée : 13gCholestérol: 273mgSodium: 512mgLes glucides: 55gFibre: 2gSucre: 4gProtéine: 43g

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