Le poulet Cordon Bleu est un plat traditionnel suisse à base de poulet farci de jambon et de fromage, puis pané et frit. Cette fameuse recette n’est pas seulement très populaire en Suisse, mais elle est également largement appréciée dans le monde entier et est souvent associée à la France.
Origine et importance culturelle
Le mot cordon bleu est un mot français qui signifie « ruban bleu ». Il a été nommé ainsi parce qu’à l’origine un large ruban bleu était porté par les membres du plus haut ordre de chevalerie, l’Ordre des chevaliers du Saint-Esprit en 1578.
À ce moment-là, le terme cordon bleu a été appliqué pour préparer des plats très raffinés préparés par des cuisiniers exceptionnels. La comparaison et l’analogie pour un tel est né de la similitude de la ceinture portée par les chevaliers et les rubans dans le tablier d’un cuisinier.
Alors que le nom résonne avec l’origine française. le plat populaire a en fait des origines suisses. Il est fait avec une escalope de viande remplie de jambon et de fromage, roulée, panée et frite dans de l’huile chaude.
Temps de préparation:
10 minutes
Temps de cuisson:
16 minutes
Temps additionnel:
30 minutes
Temps total:
56 minutes
Ingrédients
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Poitrines de poulet (sans peau et sans os) – 4 mcx
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Sel et poivre au goût
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Poudre d’ail – 1 cuillère à soupe
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Poudre d’oignon – 1 cuillère à soupe
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Fromage Suisse – 16 tranches
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Jambon (tranché finement) – 225g ou ½ lb
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Farine tout usage – 125 g ou 1 tasse
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Oeufs (battus) – 4 mcx
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Chapelure Panko – 100 g ou 2 tasses
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Huile d’arachide ou végétale
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Beurre – 3 cuillères à soupe
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Ail (émincé) – 2 gousses
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Farine tout usage – 3 cuillères à soupe
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Lait – 480 ml ou 2 tasses
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Moutarde de Dijon – 60 g ou ¼ tasse
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Fromage Parmesan (râpé) – 1 tasse
Instructions
Pour le poulet
- Assaisonner et enrober les poitrines de poulet de sel, de poivre, d’oignon et d’ail en poudre.
- Enveloppez les poitrines de poulet d’une pellicule plastique et écrasez-les sur une planche à découper. Battez-le jusqu’à ½ pouce d’épaisseur à l’aide d’un maillet à viande, d’un rouleau à pâtisserie ou d’une poêle épaisse.
- Retirez le film plastique puis superposez 2 tranches de fromage, puis 2 tranches de jambon et une autre couche des deux. Rouler le poulet uniformément et placer sur une nouvelle feuille de pellicule plastique.
- Envelopper fermement la poitrine de poulet avec une pellicule plastique et tordre fermement les côtés pour former et raffermir le rouleau de cordon bleu de poulet. Attachez l’excédent de plastique, puis placez les rouleaux au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’ils prennent.
- Préchauffer une poêle à bords hauts avec 2 pouces d’huile à 325 F.
- Une fois les petits pains pris, draguer le poulet d’abord dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure.
- Cuire le poulet cordon bleu dans l’huile environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que l’extérieur soit doré. Si le centre du poulet n’a pas encore atteint 165F, placez-le sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie et terminez la cuisson du poulet au four jusqu’à ce que la température atteigne 325F.
Pour la sauce dijonnaise
- Dans une casserole de 1 ½ litre, préparez la sauce et faites-la cuire à feu moyen, faites fondre le beurre, ajoutez l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’il devienne tendre, puis ajoutez la farine et fouettez pendant environ 1 minute.
- Ajoutez le lait et mélangez bien en le fouettant avec le roux et assurez-vous qu’il ne reste pas de grumeaux dans le mélange. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange frémisse et épaississe.
- Ajouter le parmesan, la moutarde, le sel et le poivre et fouetter pour combiner. Retirez la casserole du feu.
- Trancher le poulet et l’arroser de sauce dijonnaise. Servez-le chaud avec des frites ou une salade.
Information nutritionnelle:
Rendement:
4
Portion:
1
Quantité par portion:
Calories : 1440Graisse totale: 72gGras saturé: 36gGras trans: 2gGraisses insaturées : 28gCholestérol: 483 mgSodium: 2388mgLes glucides: 84gFibre: 5gDu sucre: 5gProtéine: 110g
