Temps de détente: 30 minutes.
- Pour les amandes, chauffer le four à 180˚C (160˚C chaleur tournante forcée). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
- Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition ou chauffez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Placer les amandes dans un bol et verser dessus le sirop bouilli. Remuer pour enrober.
- Transférer les amandes sur le plateau chemisé. Cuire au four préchauffé pendant 15 à 18 minutes, en mélangeant les noix toutes les 5 minutes pour assurer une torréfaction uniforme. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.
- Pour les truffes, mettre la crème dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Réduire à feu doux et ajouter immédiatement le lait concentré et le beurre. Remuer doucement pendant 2 minutes.
- Retirer du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et incorporé au mélange de crème.
- Verser le mélange dans un bol et ajouter les pistaches hachées, les amandes et les abricots. Mélanger pour combiner. Verser le mélange dans des mini moules à galettes.
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Saupoudrer de cacao en poudre avant de servir.
Noter
• Les truffes se conservent jusqu’à une semaine dans un récipient hermétique à une température ambiante inférieure à 24˚C.
