Centolla Chilena (également connu sous le nom de crabe araignée de Magellan, crabe araignée de Patagonie, araignée de mer du sud ou araignée de mer chilienne) est un crustacé qui habite les fonds marins des eaux froides du sud Chili, de Valdivia au Cap Horn.
Vivant dans les eaux au sud du Pacifique, la Centolla est un ingrédient très apprécié de la gastronomie chilienne et est notoirement difficile à trouver. Au Chili, il est considéré comme un vrai délice et est généralement réservé à une occasion spéciale.
Une fois cuit, la saveur de l’araignée de mer est intensifiée par l’ajout de parmesan et d’un vin blanc minéral frais pour compléter.
Histoire et importance culturelle
Étant donné que l’espèce est assez rare même au Chili, on ne sait pas grand-chose sur les origines exactes des différentes variantes de ce plat. Cependant, cela ne signifie pas que l’araignée de mer est moins demandée.
En raison de sa rareté, Centolla Chilena est presque toujours exclusivement disponible dans les meilleurs hôtels du Chili. Si la préparation de ce plat n’est pas si difficile, c’est l’exclusivité qui le rend si recherché.
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure30 minutes
Ingrédients
Chair d’araignée de mer – 500g
Bouillon de poisson ou de crustacés – 250ml
Crème Fraîche – 120ml
Fromage Parmesan – 100g
Huile – 30ml
Beurre – 30ml
Chili – 5g
Chapelure de pain blanc (trempée dans du lait) – 2 tasses
Feuilles de laurier – 2
Oignon (finement haché) – 1
Ail (finement haché) – 1
Origan (séché) – 1 cuillère à soupe
Poivre
Le sel
Instructions
Remplissez une grande casserole d’eau et ajoutez 3 cuillères à soupe de sel de mer entier et éventuellement 2 feuilles de laurier. Si l’araignée de mer est encore vivante, ajoutez-la dans la casserole avec de l’eau froide pour que les pattes ne se détachent pas pendant la cuisson. Si le crabe est déjà mort, faites d’abord bouillir l’eau avant de la mettre dans la marmite.
Lorsque le crabe est mort ou vivant, une fois l’eau à nouveau bouillie, cuire 15 à 18 minutes selon la taille. Sortez le crabe de l’eau, retirez la chair de la carapace, effilochez-la et réservez.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen, ajouter le piment coloré, l’ail émincé, l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans brunir. Ajouter l’origan avec le fumet de poisson et porter à ébullition.
Ajouter la chair de crabe émiettée avec le pain imbibé de lait, le fromage râpé et le beurre dans la casserole. Cuire à feu moyen et remuer délicatement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Assaisonner selon l’envie. Enfin, ajoutez la crème fraîche et remuez jusqu’à consistance lisse.
Préchauffer le four à température moyenne-élevée (environ 190°C) pendant au moins 10 minutes. Verser le mélange dans un plat allant au four, ajouter le reste du fromage râpé sur la surface et cuire au four environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
Servez le crabe chaud dès sa sortie du four. En option, vous pouvez le garnir de persil ou de coriandre frais finement hachés.
