1 Préparez la compote: Dans un bol à mélanger, mélanger les tranches de poire avec la cassonade, la cannelle et le sel. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque le beurre bouillonne, ajoutez les poires et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées, 10 à 12 minutes. Retirer du feu et garder au chaud.

2 Préparez la pâte à crêpes: Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le sel.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble le babeurre, la mélasse, les œufs, la cassonade, l’huile de canola et la vanille. Ajouter les ingrédients humides au sec, à l’aide d’une spatule pour remuer jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés (quelques grumeaux conviennent). La pâte sera épaisse.

3 Chauffez et graissez la plaque chauffante: Placez une grande poêle antiadhésive ou une plaque chauffante à feu moyen et laissez-la chauffer. (Vous saurez qu’il est bon d’y aller lorsque vous jetez quelques gouttes d’eau sur la poêle et qu’elles grésillent.) Laissez les gouttelettes d’eau s’évaporer, puis graissez légèrement la poêle avec de l’huile de canola.

4 Frire les crêpes: Versez 1/4 tasse de pâte et déposez-la dans la poêle. Utilisez le dos de la tasse à mesurer pour lisser doucement la pâte en un cercle d’environ 4 pouces de diamètre.

Gardez un œil sur la chaleur, en l’ajustant à moyen-doux si nécessaire pour que les crêpes ne brûlent pas. Sur ma cuisinière, cela prenait environ 2 minutes de chaque côté, mais cela pouvait prendre moins.

Retournez la crêpe lorsque quelques petites bulles commencent à se former sur le dessus et que les bords de la pâte commencent à paraître secs et à prendre.

En travaillant par lots, si nécessaire, répétez avec le reste de la pâte, en graissant la poêle au besoin, jusqu’à ce que toutes les crêpes soient cuites. Gardez les crêpes cuites au chaud dans un four doux pendant que vous faites les crêpes restantes.

5 Servir: Servir les crêpes avec la compote, des cuillerées de crème fraîche et un généreux filet de sirop d’érable sur le dessus.