1. Graisser 6 ramequins.
2. Couper les croissants en deux, les déposer sur une plaque à pâtisserie et les faire griller légèrement au four. Retirer et laisser refroidir.
3. Dans un bol, mélanger les œufs, la crème et le lait. Ajouter la moutarde sèche, le sel et le poivre et incorporer. Ajouter le gruyère et incorporer.
4. Posez un croissant, côté coupé vers le haut, au fond du ramequin. Placez l’autre croissant, côté coupé vers l’extérieur, sur les bords du ramequin. Versez le mélange d’œufs sur le dessus. Placez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
5. Retirer du réfrigérateur et placer les ramequins sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 160 ° C (325 ° F) pendant 40 minutes.
6. Entre-temps, dans une poêle, ajouter la pancetta et cuire à feu moyen-vif pendant quelques minutes. Réduire le feu, ajouter les échalotes et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le beurre dans la poêle et laisser fondre. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Retirer du feu. Ajouter les feuilles de thym frais au mélange avec le poivre moulu au goût et incorporer.
7. Retirer les ramequins du four. Retirer chaque croissant cuit dans une assiette séparée. Répartir le mélange de champignons dans les croissants. Arroser d’huile de truffe si vous en utilisez, raser sur du parmesan frais et garnir de ciboulette fraîche. Servir chaud.
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