Recette de cuisses de poulet à la poêle avec pommes de terre, carottes et légumes verts


Le poulet croustillant à la poêle est cuit dans un bouillon de citron savoureux et servi sur un lit de bettes à carde, de pommes de terre et de carottes. Ce poulet braisé au four de style bistrot avec des légumes a tout ce que vous aimez dans les plats réconfortants.

Crédit photographique:
Sally Vargas

Bien qu’il ne s’agisse pas à proprement parler d’un plat français, il a toutes les caractéristiques d’un repas chaleureux et confortable que vous pourriez imaginer avoir dans un coin café local en France. Si vous ne pouvez pas voyager, autant manger comme vous!

Ce poulet croustillant de style bistrot est braisé de carottes, de pommes de terre et, pour faire bonne mesure, de légumes verts dans un bouillon de poulet assaisonné à la moutarde et au citron. Tout se rassemble facilement dans une poêle et s’ajoute à un repas savoureux et satisfaisant.

LE BONUS AU BRAISING POULET

Le braisage est une façon de cuire la viande à chaleur humide. Il cuit les aliments en douceur, les empêche de se dessécher et ne nécessite qu’une petite quantité de liquide dans la casserole. Le ragoût, en revanche, contient beaucoup plus de liquide, assez pour immerger la viande.

Le vrai bonus ici, cependant, est que la petite quantité de liquide de braisage au fond de la poêle permet à la peau du poulet de devenir croustillante au four, tandis que les légumes cuisent dans les jus. Le liquide dans la poêle crée une sorte d’échange de saveurs – les légumes donnent au bouillon une richesse supplémentaire, et le poulet imprègne les légumes.

Deux cuisses de poulet à la poêle croustillantes avec de petites carottes et des verts fanés. Le bol peu profond a un motif bleu autour du bord. Un couteau à manche jaune est sur le bord droit. Une serviette pliée a une fourchette sur le dessus. Plus de cuisses de poulet à la poêle avec pommes de terre, carottes et légumes verts dans un bol partiellement visible dans le coin supérieur droit.

GAGNANT, DÎNER GAGNANT

Après avoir fait dorer le poulet d’un côté, mettez-le de côté dans une assiette et donnez une longueur d’avance aux pommes de terre et aux carottes. Remettez le poulet dans la poêle avec le bouillon et mettez-le au four pendant une demi-heure environ. Le poulet prend un autre tour sur une assiette propre pendant que vous faites cuire les feuilles de bette à carde dans la poêle sur le dessus du poêle. Enfin, posez le poulet sur les légumes et servez avec une pincée de citron.

FAÇONS D’ADAPTER CETTE RECETTE

En ce qui concerne la cuisine, vous pouvez toujours trouver des moyens de modifier les recettes.

  • Pas de grosse poêle? Aucun problème! Faites cuire le poulet par lots dans la poêle et transférez-les dans un plat allant au four ou utilisez deux poêles et divisez les ingrédients entre eux ou utilisez un four hollandais.
  • Succédané de bettes à carde? Utilisez des légumes verts de votre choix comme le chou frisé, le chou frisé ou les épinards. Si vous vous en tenez à la bette à carde, sachez qu’elle est beaucoup plus sucrée que le chou frisé, et si vous n’êtes pas habitué à cuisiner avec, je vous conseille vivement de l’essayer. Coupez les feuilles des tiges et coupez les tiges en morceaux. Ils sont doux et délicieux, et les tiges ajoutent un autre élément au plat.
  • Vous n’êtes pas fan des cuisses de poulet? Les cuisses restent humides et font un délicieux changement par rapport aux poitrines de poulet, mais vous pouvez également utiliser des poitrines de poulet. Recherchez de petites moitiés de poitrine avec la peau et les os, afin de pouvoir creuser dans cette peau croustillante. Les poitrines désossées prendront beaucoup moins de temps à cuire, donc si vous les utilisez, vous devrez d’abord faire cuire les légumes au four pendant environ 25 minutes, faire sauter le poulet séparément, puis l’ajouter à la poêle pour terminer la cuisson pendant une quelques minutes.

Un bol blanc peu profond a une cuisse de poulet croustillante recouverte d'herbes. Les petites carottes, les blettes fanées et les pommes de terre hachées avec un bouillon au fond sont dans le bol. Un couteau est sur le côté droit et une fourchette est sur le côté droit du bol.

COMMENT PRÉPARER CE PLAT AVANT LE TEMPS

Je recommande de cuire ce plat tout au long, de le refroidir, puis de le congeler pour le réchauffer à une date ultérieure. C’est un plat parfait à préparer et à réchauffer si vous prenez soin de quelqu’un ou apportez un plat à un ami qui n’a peut-être pas besoin de le manger maintenant mais pourrait le réchauffer plus tard.

Bien que vous puissiez le congeler en toute sécurité jusqu’à quatre mois, deux mois sont optimaux pour conserver une bonne saveur et une bonne texture.

  • Un à deux jours à l’avance: Faites cuire toute la recette jusqu’à la fin. Conservez le poulet et les légumes dans des récipients séparés au réfrigérateur. Environ 30 minutes avant de servir, étalez les légumes au fond d’un plat allant au four, placez le poulet sur le dessus et chauffez, à découvert, à 375˚F jusqu’à ce que les légumes soient bien chauds et que le poulet soit croustillant. Il en va de même les restes!
  • Congeler jusqu’à 2 mois: Faites cuire le poulet et les légumes. Placez les légumes dans un sac de congélation et placez le poulet sur les légumes. (Vous aurez besoin d’au moins deux sacs.) Scellez les sacs pour qu’ils soient hermétiques. Congeler à plat. Décongeler au réfrigérateur pendant une nuit et réchauffer selon la méthode ci-dessus.

PLUS DE DÎNERS DE SKILLET AU POULET

Recette de cuisses de poulet à la poêle avec pommes de terre, carottes et légumes verts

Ingrédients

  • 8 (3 livres) de cuisses de poulet avec os et avec peau
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de poivre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 1/2 livres (environ 4 moyennes) de pommes de terre Yukon Gold, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 12 onces de petites carottes
  • 3 gousses d’ail entières, non pelées, écrasées avec le plat d’un couteau pour casser la peau
  • 1 bette à carde
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • Zeste finement râpé de 1 citron
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • Jus de 1/2 citron
  • 1/4 tasse de persil haché

Méthode

1 Préchauffez le four: Préchauffez le four à 400˚F.

2 Garnir et assaisonner les cuisses de poulet: Avec des ciseaux ou un couteau bien aiguisé, coupez l’excès de lambeaux de peau et de graisse sur les cuisses. Saupoudrer de sel et de poivre des deux côtés.

3 Préparez les tiges et les feuilles de blettes: Déchirez ou coupez les tiges des feuilles. Coupez les tiges en morceaux de 1 pouce. Coupez les feuilles en bandes de 2 pouces de large. Gardez les tiges et les feuilles séparées.

La bette à carde hachée tiges sur une planche à découper blanche. Feuilles de bette à carde hachées sur une planche à découper blanche. Les tiges sont retirées.

4 Faire dorer le poulet et cuire les pommes de terre et les carottes: Dans une grande poêle allant au four de 12 à 13 pouces à feu moyen-élevé, ajouter l’huile. Une fois l’huile chatoyante, ajoutez le poulet avec la peau vers le bas. Cuire du côté de la peau seulement pendant environ 5 minutes sans le déranger, ou jusqu’à ce que la peau brunisse légèrement.

Transférer dans une assiette. (Si le poulet ne rentre pas dans une poêle, cuisez-le par lots ou utilisez deux poêles plus petites et divisez les ingrédients entre elles.)

Ajouter les pommes de terre et les carottes dans la poêle et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement.

Une poêle grise sur un fond de marbre avec des cuisses de poulet dorées à l'huile d'olive pour les meilleures cuisses de poulet avec des pommes de terre, des carottes et des légumes verts. Une poêle grise avec des pommes de terre hachées et des carottes dorées à l'intérieur. La poêle est sur un fond de marbre blanc.

5 Préparez le liquide de braisage: Dans un bol ou une tasse à mesurer, fouetter le bouillon de poulet, la moutarde et le zeste de citron pour combiner.

6 Braise le poulet: Ajouter les tiges de bette à carde, l’ail écrasé et le liquide de braisage dans la poêle avec les légumes. Déposer les morceaux de poulet sur le dessus et saupoudrer de thym.

Une poêle grise sur un fond de marbre avec des pommes de terre hachées, des petites carottes, des gousses d'ail et des tiges de bettes à carde dans un bouillon. Une poêle grise avec des cuisses de poulet croustillantes, des pommes de terre hachées, des mini-carottes et des tiges de blettes à cuire à l'intérieur.

7 Transfert au four: Transférer la casserole au four. Rôtir à découvert pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que les légumes soient tendres. Retirez la casserole du four.

8 Ajoutez les feuilles de blettes: Transférer les cuisses de poulet dans une assiette. Goûtez le bouillon et ajoutez plus de sel, si vous le souhaitez. Mettre la poêle à feu vif et porter le liquide à ébullition. Incorporer les feuilles de bette à carde dans la poêle et cuire 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient flétries. Retirez les gousses d’ail.

Une poêle grise sur un fond de marbre avec de petites carottes, des pommes de terre hachées et des légumes verts fanés à l'intérieur.

9 Servir: Placez le poulet sur les légumes. Pressez le citron sur le poulet et saupoudrez de persil. Servir de la poêle ou transférer dans un grand plat de service. Servir tel quel ou accompagné d’une salade.

Une poêle antiadhésive grise est remplie des meilleures cuisses de poulet croustillantes avec des pommes de terre, des carottes et des légumes verts. La poêle est sur un fond de marbre.

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