Recette de Daifuku japonais | Atlas alimentaire de voyage
Daifuku est un type de wagashi (sucré japonais), farci de pâte de haricots rouges sucrée qui est une collation populaire au Japon. Daifuku est un « mochi » qui est un type de petit pain collant à base de riz doux.
Origine du Daifuku
Daifuku ou Daifuku Mochi est considéré comme un Japonais collation, qui est généralement servie avec du thé vert. Alors que la plupart des recettes de Daifuku sont remplies de pâte de haricots rouges, certaines utilisent également de la pâte de haricots blancs.
À l’origine, Daifuku s’appelait Habutai Mochi, ce qui signifie « gâteau de riz épais au ventre » en raison de sa garniture. Plus tard, il a ensuite été remplacé par Daifuku Mochi, qui signifie « gâteau de riz au gros ventre » et « gâteau de riz de grande chance ».
Il était considéré comme un porte-bonheur, c’est pourquoi les gens l’aimaient tellement. Les Daifuku ont gagné en popularité au XVIIIe siècle et les gens ont commencé à les manger grillés, qui étaient également utilisés comme cadeaux lors de cérémonies.
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 2 heures30 minutes
Ingrédients
Shiratamako (farine de riz gluant/farine de riz sucré) – ¾ tasse
Eau – ¾ tasse
Sucre – ¼ tasse
Fécule de pomme de terre/Fécule de maïs – ½ tasse
Pâte de Haricots Rouges (Anko) – 1 ½ tasse
Instructions
Comment préparer le Daifuku
Dans un bol de taille moyenne, combiner le shiratamako et le sucre et mélanger jusqu’à incorporation.
Ajouter de l’eau au mélange et continuer à mélanger jusqu’à ce que les 3 ingrédients soient bien mélangés.
Méthode de cuisson à la vapeur
Couvrez le couvercle du cuiseur vapeur avec une serviette pour que la condensation ne tombe pas dans le mélange de mochi.
Mettez le bol dans le cuit-vapeur, fermez-le et laissez cuire 15 minutes. A mi-cuisson, remuez à l’aide d’une spatule en caoutchouc puis terminez la cuisson (Vous devriez remarquer le changement de couleur du mochi du blanc au presque translucide).
Méthode micro-ondes
Couvrir le bol d’une pellicule plastique mais pas trop serré.
Chauffer le bol à feu vif pendant environ 1 minute. Après chauffage, sortez-le et remuez avec une spatule en caoutchouc.
Couvrir à nouveau et cuire encore 1 minute. Répétez le processus de brassage et de couverture puis faites cuire à nouveau pendant 30 secondes. (Vous devriez remarquer le changement de couleur du mochi du blanc au presque translucide)
Poursuite de la cuisson Daifuku
Préparez le plan de travail en le recouvrant de papier sulfurisé et saupoudrez-le généreusement de fécule de pomme de terre. Ensuite, transférez le mochi cuit sur le dessus.
Saupoudrez plus de fécule de pomme de terre sur le mochi pour l’empêcher de coller. Une fois qu’il a un peu refroidi, étalez le mochi en une fine couche à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. N’oubliez pas de saupoudrer également de fécule de pomme de terre sur le rouleau à pâtisserie pour éviter de coller.
Dans une grande plaque à pâtisserie, transférer le mochi avec du papier parchemin. Laissez reposer au réfrigérateur pas plus de 15 minutes.
Sortez le mochi du réfrigérateur et découpez 7-8 cercles avec un emporte-pièce de 3,5 pouces.
A l’aide d’un pinceau, dépoussiérer l’excédent de fécule de pomme de terre. S’il reste d’autres parties collantes, couvrez-le d’abord avec l’amidon, puis brossez l’excédent. Couche une assiette avec du film plastique et du mochi, puis répéter pour tous les autres emballages.
Il est maintenant temps de préparer le mochi Daifuku. Sur le plan de travail, à l’aide d’une cuillère à biscuits, déposer une couche de mochi sur une feuille de pellicule plastique.
Pincez les quatre coins de la feuille de film plastique pour recouvrir complètement l’anko. Pincez toutes les ouvertures restantes et assurez-vous qu’aucune d’entre elles ne puisse traverser.
Mettez un peu de fécule de pomme de terre sur la zone scellée puis mettez de côté.
Conservez le daifuku dans un récipient hermétique et placez-le dans un endroit frais et sec. Ils peuvent être consommés frais ou à température ambiante.
Laisser un commentaire