1. Ajouter les jarrets d’agneau dans un autocuiseur avec de l’anis étoilé, un mélange de sept épices libanais, de la cannelle et des clous de girofle. Ajouter le bouillon et suffisamment d’eau pour couvrir et assaisonner au goût. Si vous n’avez pas d’autocuiseur, vous pouvez cuire lentement les jarrets pendant 12 heures à feu doux ou cuire sur une cuisinière pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et tendres.

2. Faire frire le pain pita dans l’huile ou le ghee jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis écraser en bouchées et réserver. Alternativement, badigeonner d’huile, de beurre ou de ghee et cuire au four à 180° C pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit grillé et croustillant.

3. Placer les pois chiches dans une grande casserole et couvrir d’eau froide, porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à tendreté. Vérifiez périodiquement et écumez le haut du pot pour voir s’il y a des impuretés. Mettre de côté.

4. Faire la vinaigrette au yaourt, mélangez tous les ingrédients ensemble et réservez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

5. Fouetter ensemble l’huile d’olive et la mélasse de grenade et avec un pinceau à pâtisserie, enrober les tranches d’aubergine. Faites-les frire dans un gril ou une poêle avec de l’huile supplémentaire au besoin. Saler et poivrer au goût et réserver jusqu’à l’assemblage.

6. Pour assembler, commencez par votre pain libanais frit et placez une couche dans une casserole profonde, puis superposez les pois chiches, l’aubergine, la vinaigrette au yaourt et enfin les jarrets d’agneau.

Pour servir, garnir de noix grillées.

Remarque

• Sept épices libanaises est une combinaison de le piment de la Jamaïque, le poivre noir, la cannelle, les clous de girofle moulus, le cumin, la coriandre moulue et le poivre blanc et peuvent être trouvés chez certains épiciers du Moyen-Orient.