Recette de Finnbiff norvégien (ragoût de rennes)
Recette de Finnbiff norvégien (ragoût de rennes)

Recette de Finnbiff norvégien (ragoût de rennes)

Le renne, également appelé caribou en Amérique du Nord, est une espèce de cerf que l'on trouve généralement dans l'Arctique, le subarctique, la toundra, la région boréale et les régions montagneuses du nord de l'Europe, de la Sibérie et de l'Amérique du Nord. Reinskav (viande de renne râpée) est le principal ingrédient utilisé dans la préparation du biff finlandais traditionnel ou Ragoût de renne.

La viande de renne est l'une des viandes les plus saines car elle est extrêmement maigre et regorge de vitamines et d'acides gras. Pour cette recette spécifique de renne, le ragoût est préparé avec de la viande de renne et est cuit avec un peu de fromage de chèvre brun doux puis accompagné de confiture d'airelles et de purée de pommes de terre.

Origine et importance culturelle

La viande de renne est une viande très populaire dans les pays scandinaves, et les boulettes de viande de renne en conserve sont facilement disponibles dans les épiceries locales. Dans la région Sápmi, le sauté de rennes est un plat particulièrement populaire. En Alaska et en Finlande, on trouve facilement des saucisses de renne vendues dans les supermarchés et les épiceries.

Les habitants de l'Arctique consomment depuis très longtemps la viande de renne comme principale source d'approvisionnement en nutriments dans leur alimentation. Les rennes jouent un rôle très important dans la culture et la cuisine sami. Dans le nord de la Norvège, la viande de renne est un mets délicat et constitue la viande principale de nombreux plats.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps total: 45 minutes

Ingrédients

  • Viande de renne effilochée - 400g
  • Lardons - 150g
  • Beurre pour la friture - 2 cuillères à soupe
  • Champignons frais - 250g
  • Thym séché - 1/2 cuillère à café
  • Eau - 100ml
  • Crème sure - 300ml
  • Lait - 100ml
  • Baies de genièvre concassées - 5
  • Ektegeitost (un type de fromage de chèvre brun doux) - 3 tranches

Des instructions

  1. Commencez par sortir la viande de renne effilochée du congélateur. Gardez-le de côté pendant quelques minutes sur le comptoir pour décongeler. Il est recommandé de faire frire la viande lorsqu'elle est encore à moitié congelée.
  2. L'étape suivante consiste à prendre des champignons et à les couper en quartiers. Prenez le bacon et coupez-le en petits cubes. Dans une grande poêle, ajouter un peu de beurre et faire revenir les deux. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns. Transférer le
    champignons et bacon dans une casserole.
  3. Maintenant, reprenez la poêle et réchauffez-la. Ajouter un peu plus de beurre. Augmentez le feu et ajoutez la viande à frire. N'oubliez pas de faire frire la viande par lots et d'attendre qu'elle commence à brunir. Une fois cuits, placez-les dans la même casserole que les champignons et le bacon.
  4. L'étape suivante consiste à prendre le pot et à y verser de l'eau. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux pendant
    environ 10 minutes.
  5. Ajouter la crème sure, le lait, le fromage de chèvre brun doux, le genévrier broyé et le thym, et laisser mijoter le mélange pendant environ 5 minutes. Ajoutez un peu de sel et de poivre au goût.
  6. Enfin, garnissez le plat préparé en ajoutant un peu de thym frais et accompagnez-le de purée ou de pommes de terre bouillies et d'airelles brassées, et le tour est joué ! Votre délicieux civet de renne est prêt à être consommé !

Information nutritionnelle:

Rendement:

4

Portion:

1

Quantité par portion: Calories : 496Graisse totale: 37gGras saturé: 17gGras trans: 1gGraisse insaturée : 16gCholestérol: 143mgSodium: 746mgLes glucides: 10gFibre: 2gDu sucre: 5gProtéine: 31g

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