Australie et l’Angleterre ont une forte connexion de plats nationaux traditionnels. Donc, lors de mon tout premier voyage à Londres, je tenais à entrer dans certains de ces plats britanniques classiques pour voir les similitudes, et peut-être apprendre de nouvelles variantes de recettes à essayer à la maison.
Par une froide journée lugubre de Londres, j’ai trouvé un charmant petit pub près du Musée d’histoire naturelle pour faire une pause pour un déjeuner paresseux. Je cherchais des plats réconfortants, donc je ne pouvais penser à rien de plus réconfortant qu’une tarte à la viande servie avec des petits pois et de la sauce.
En savourant ma tarte à la viande avec des petits pois, je pourrais m’empêcher de me souvenir d’un plat d’hiver copieux chez moi en Australie du Sud… le Pie Floater!
Rendu célèbre dans ma propre ville natale d’Adélaïde, les origines du célèbre Pie Floater seraient liées à un immigrant écossais qui est arrivé à Adélaïde en 1880 et a ensuite lancé sa propre entreprise de charrettes à tarte, nourrissant les masses de la ville.
Le fameux Pie Floater est essentiellement une tarte à la viande de qualité renversée dans un bol puis garnie d’une louche de soupe aux pois et au jambon chaude et de préférence épaisse, c’est aussi simple que cela!
Habituellement garni d’une pincée de sauce tomate, il convient au goût de l’individu avec d’autres condiments tels que la sauce à la menthe, la sauce Worcestershire et même le vinaigre.
On ne sait pas si l’idée de recette a été achetée à l’Écosse ou si elle est simplement venue par accident de la chute d’une tarte dans un bol de soupe, peu importe, nous Adélaïde sont heureux que cela se soit produit.
Ce classique d’Adélaïde a même été reconnu comme une icône du patrimoine par le National Trust of Australia en 2003. La recette et la présentation du Pie Floater ont certainement été affinées au fil des ans avec quelques restaurants gastronomiques qui l’ont « classé », ajoutant leur version du Pie classique. Flottez au menu.
Parce que c’est vraiment aussi simple que cela, je vous encourage à faire votre propre tarte Floater en utilisant une tarte à la viande et une soupe de qualité (maison si vous le pouvez). Ensuite, trouvez le bon condiment adapté à votre palette, vous pourriez devenir très créatif avec les garnitures.
Essayez ma version très australienne du Pie Floater et dites-nous ce que vous en pensez!
Tarte à l’agneau avec purée de pois verts et chutney de tomates salées
Recette de flotteur de tarte australienne traditionnelle
Tarte à l’agneau avec purée de pois verts et chutney de tomates salées. Essayez ma version très australienne du Pie Floater et dites-nous ce que vous en pensez!
Pour faire le chutney, faire revenir doucement l’oignon dans l’huile dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajouter la cuisson des tomates pendant quelques minutes.
Ajouter le reste des ingrédients du chutney dans une casserole, laisser mijoter doucement pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que le mélange ait une consistance de confiture.
Dans un four préchauffé, cuire la couche inférieure de pâte dans des moules à tarte individuels pendant 10 à 15 minutes. Puis mettez de côté.
Dans une casserole, cuire l’oignon en dés dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajouter les morceaux d’agneau et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Incorporer la bière, la sauce Worcestershire et le mélange de sauce jusqu’à ce qu’ils soient combinés et qu’il n’y ait plus de grumeaux. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et presque en morceaux.
Ajouter le mélange de sauce à l’agneau aux moules à tarte cuits au four, en ajoutant le couvercle de la pâte sur le dessus, sceller et enrober du mélange d’œufs. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus de la pâte soit floconneux.
Dans une autre casserole, chauffer doucement les pois et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits, ajouter la crème, l’ail écrasé, le sel et le poivre et la purée à la consistance désirée.
Servir la tarte à l’agneau sur le dessus de la purée de pois verts avec une cuillerée à soupe de chutney pour garnir.
